清醒而孤独 4星
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食材:老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净,尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。
小贴士:通常炸肉丸时,不使用葱花,以免炸后发黑,而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末,葱末颗粒较小,且外层有豆腐包裹,不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入,加入适量食盐,搅拌均匀。
小贴士:挤出豆腐渣的水分,可以减少淀粉与面粉的用量,使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心,捏出窝窝形状,填入调好的肉馅,手心涂抹少许食用油,团成丸子,蘸取鸡蛋液,均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油,油温至六成热时下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黄酥脆捞出控油,待丸子全部炸好后升高油温,加入丸子复炸20秒,快速出锅。
1小时前
爱的救心丸 2星
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食材:老豆腐1块、胡萝卜半根、肉末1小蝶、1大勺淀粉、姜1块、葱白1小段、蒜3粒、香葱2根、淀粉适量、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、食材准备好。
2、豆腐洗干净放碗里捣碎。
3、胡萝卜洗净切成细末,肉末剁细腻点放入豆腐碎里,加半勺盐,半勺胡椒粉,戴上一次性手套抓匀。
4、再分次加入1大勺淀粉,再次抓匀。
5、拌好的馅料用手团成大小均匀的丸子,放入盘中待用。
6、锅中倒入适量油烧至五成热,放入团好的豆腐肉丸子小火煎炸,炸至金黄色后控油。
7、小葱清洗干净切葱花,葱白姜和蒜切末。
8、锅中留少许底油,放入葱,姜蒜末爆香锅,放入1勺蚝油,一点白糖和少许盐,1勺老抽炒匀。
9、加入半碗水烧开,调适量水淀粉倒入锅中勾芡。
10、倒入炸好的丸子翻拌几下,转中火炖5分钟,开大火收汁即可。
11、装盘表面撒上葱花,简单营养又健康,香嫩入味,老少皆宜。
7小时前
期待下雪天 2星
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食材:
花椒1g;前胛肉600g;植物油适量;嫩豆腐300g;生姜20g;大葱30g;盐4g;生抽酱油15g;蚝油25g;红薯淀粉30g;鸡粉5g;黑胡椒粉0.5g;鸡蛋一个
步骤:
1. 1g花椒粒加上100g水煮开后,调至小火熬煮3分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右,做肉馅料,花椒是必备,可以给肉馅增香)。
2.前胛肉去皮,去皮后重约600g,洗净,切成块(肥肉与瘦肉比例大约3:7,这里不建议放太多的瘦肉,要不然肉丸炸出来会很柴,想要口感更好又不怕长胖,肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好)
3.和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫,最好是手工剁肉,做肉丸子和做饺子要求不一样,做饺子需要肉馅口感细腻,做肉丸子肉馅有一些颗粒感,口感会更好。
4.肉沫放入大碗里,加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g)搅拌均匀。
5.再切入300g嫩豆腐,倒入之前摊凉的40g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲,搅拌的同时豆腐也会碎掉。(嫩豆腐可以切丁后焯个水,摊凉后再拌入肉馅,这样味道会更好)
6.肉馅做成25-30g一个的小丸子,放在盘子里,我大约做了40个左右。
7.锅里倒入大量的植物油,将肉丸下入锅中炸,油量随意,但是需要没过肉丸。
8.全程小火炸制,肉丸下入锅中炸十分钟左右,看到肉丸全部浮起,变成金黄色就可以了。
1小时前
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