清蒸海胆的做法和怎样处理

难如初 1个月前已收到2个回答举报

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食材：鸡蛋2个，海胆2个

调料：盐，生抽，香油，小葱，温水

制作步骤：

1、海胆买时候还是活的，用手触碰它便会移动，先用剪刀从中间把海胆壳小心撬开，用汤匙挖出海胆黄，去掉黑色不能食用部分，小心清洗干净。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和1.4倍温水，用手抽搅打均匀，表面会产生很多小泡泡。

3、然后过筛到小碗中，把一个海胆（被我不小心弄碎了）放入鸡蛋液中。

4、锅内加适量清水烧开，把小碗盖子盖好放入锅中，中火蒸8分钟。

5、这时候鸡蛋液表面已经凝固了，将一个海胆放在鸡蛋羹表面上，再蒸2分钟关火，关火后2分钟取出。

6、在表面淋上少许香油和生抽，撒上点葱花即可。

5小时前

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1.海胆去棘刺后在壳顶开洞，倒出卵黄。

2.鸡蛋取蛋清打匀，加入调料、海胆卵黄和水，一起拌匀后蒸制。

3小时前

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