善解人衣 2星
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食材
鸡爪 1000克
、 大葱 1根 、 姜 1块 、 八角 2个 、 花椒 一小撮 、 料酒 1勺 、 小米椒 3个 、 大蒜 半头 、 油辣子 适量 、 香菜 2根 、 柠檬 1个 、 味极鲜 1勺 、 陈醋 1勺 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
买来的鸡爪先清水洗净,用剪刀去掉指甲。
步骤2/9
冷水下锅,加入八角,料酒,姜,葱段去腥。
步骤3/9
大火煮开煮7分钟后转小火在煮7分钟,中间用筛子去掉浮沫。
步骤4/9
煮好后捞出放入冷水,有冰块可以放入冰块,冷水的作用使鸡爪有嚼头方便脱骨。
步骤5/9
这时候调拌汁,一勺一品鲜酱油,一勺陈醋,一勺芝麻辣椒油(根据个人口味),鸡精、白糖、盐适量。香油适量,放入凉白开4勺。搅拌均匀备用。
步骤6/9
在每个鸡爪用刀在每个脚趾中心划一刀,方便脱骨。
步骤7/9
脱骨的时候建议使用一次性硅胶手套进行,防滑卫生,从脚趾前端向后掰解。
步骤8/9
这是掰解剔除的骨头。
最后一步
最后蔣脱骨好的鸡爪放入料汁内,加入香菜柠檬,放入保鲜盒内扔冰箱里腌制几个小时,隔一夜更入味。
18小时前
哦呦为 3星
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1. 鸡爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。
2. 把煮好的鸡爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把鸡爪冰镇一下,使口感清脆。
3. 制作老醋汁:把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开,熬的稍微浓稠一些,加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。
4. 冰镇过的鸡爪沥水控干,放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎,蒜切末,和油炸花生米一起码在鸡爪上。
5. 浇上凉了的老醋汁,再撒上香菜碎。如果嫌不够辣,可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程:这个不算原创,是n年前在网上看到的,因为我非常不喜欢油炸东西,所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。
7. 加入两小勺食用油,搅拌均匀,尽量使每粒花生都沾上油。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤8-10分钟,在花生颜色变深之前就必须关火,否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生,撒几滴白酒,放凉之后就是酥脆的油炸花生了。
14小时前
某某男 4星
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步骤 1
鸡爪去脚趾,洗净。
步骤 2
生姜一块拍松,花椒一小撮。锅内倒冷水,放入生姜、花椒,中火煮沸。
步骤 3
煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
步骤 4
煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。
步骤 5
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒米醋,1勺蚝油,拌匀静置。
步骤 6
将冰镇后的鸡爪,从爪背沿各个骨头,用刀贴着骨头划一道口子。从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。
步骤 7
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。
步骤 8
装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。
3小时前
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