东北扣蛋的制作方法

原料：

鸡蛋6枚，蒸馒头用的食用碱半勺（就是我们吃饭的那种不锈钢勺子，半勺大约3到5克）。

做法步骤：

　　1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净，晾干，然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞，洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。

　　2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整，再次用清水将蛋壳洗净，注意别把蛋壳弄破了。

　　3、洗好的蛋壳晾干水，用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油，涂好备用。

　　4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱，打匀，一定要多打一会，要不然效果不好，把鸡蛋液打匀，最后打成红褐色就行了。

　　5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍），不能让鸡蛋液中留有气泡。

　　6、取一根黄瓜，切出6片约1cm厚的黄瓜片，并在黄瓜片的中间挖个小洞，铺在蒸锅的篦子上，再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面，开口朝上。

　　7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内，大约倒入八分满就可以了，然后盖上锅盖把水大火烧开，改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅

四个鸡蛋打入盆中，打散

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鸡蛋盆中加入盐，胡椒粉，食用碱加一点水化开倒入盆中，搅拌均匀

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混合好的鸡蛋液静置十分钟，静置后用勺子撇去上面的沫

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静置好的鸡蛋液颜色发红，就表示可以蒸了，容器中涂一层食用油，将鸡蛋液倒入深盘中，倒扣一个盘子，上锅中火蒸15分钟

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蒸好的实蛋是漂亮的绿色，晾凉，切成自己喜欢的块状

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准备一个炒锅，倒入油，油热放入切好的实蛋，四面煎黄

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蒜蓉辣酱加入一勺水混合均匀备用

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待实蛋四面煎黄后倒入，撒上烧烤料，待汤汁收干就可以出锅了