他乡已故 4星
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腌雪里红
1.原料
雪里红15公斤,食盐500克,蒜5~7头,花椒S0克,红辣椒2个(喜辣者可适当多放)。
2.制法
(1)将雪里红用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风
的地方阴于,至整棵雪里红没有水分,叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段(菜板和刀上忌沾油),放在盆里待用。
(2)把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在盛雪里红的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛,装10厘米高便压紧、捣实至微微出水,再压再装实,直至装完为止。
(3)雪里红全部装好以后,用塑料布把坛口严密封好(如能用泡菜坛更好),放在阴凉的地方,大约20天即可食用。
3.特点
香脆微辣,清新爽口,独具风味。
咸雪菜
1.原料
雪里红10公斤,盐1公斤,花椒18克。
2.制法
(1)将雪菜去杂后洗净。(2)把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中,表层再撤一层花椒盐,第二天翻动一次。15天后即成。
3.特点
碧绿,咸而不酸。
干菜
1.原料
雪里红500克,精盐50克。
2.制法
(1)将雪里红去根后用水洗净,切成8~10米长的条,放室外晾晒2~3天至干。(2)将晒干的雪里红放人瓷缸内,掺人精盐,拌匀,再用干净的石块压紧,腌制20天左右。
(3)取出腌好的菜,放在阴凉通风处,风吹至干即成。
3.特点
味美可口,生吃熟炒均可。
腌干菜笋
1.原料
干菜5公斤,干笋片1公斤,食盐、白糖各250克,酱油
500克,白酒150克,味精50克,五香粉25克。
2.制法
(1)取新鲜雪里红洗净,放在沸水里烫后,切成小碎块,装在纱布袋内用石块压榨去汁,再摊在竹席上,晒至八成干后,收在盆中,加盐揉搓。搓后装在坛中压实,封存10天。
(2)取鲜嫩竹笋,去皮壳,把笋横切成很薄的小方块,放在锅中煮透,去汁沥干,再晒干成干笋片待用。
(3)将坛中干菜取出,摊开再晒一天后,放在盆中,拌人干笋片,然后加酱油、白糖、白酒、味精、五香粉,在盆中搅匀,揉搓后装坛中压实。封一星期后,取出晒至干燥,或用火烘干,即成为干菜笋。
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