玫瑰花饼馅的做法

用料：油皮中筋粉 60克；开水 20克；猪油 20克；玫瑰酱挤出的糖汁（或砂糖） 5克；油酥 低粉 40克；猪油 20克；玫瑰馅料 挤压出糖汁的玫瑰花瓣 100克；低粉（炒熟） 15克；糯米粉（炒熟） 10克。

鲜花饼的做法：

步骤 1

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玫瑰酱的花瓣和糖汁分离，如果不挤压出糖汁，馅料会太稀。（前期挤压，后期静置，等糖汁慢慢自己流出，再撇出去）。

步骤 2

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把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟

步骤 3

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炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳，放入冰箱冷冻。

步骤 4

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油皮部分，所有材料混合

步骤 5

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由于材料较少，手揉至光滑，不断裂即可。（做的多可以面包机或厨师机搅打）猪油无需融化。密封松弛15分钟，最好冷藏操作。

步骤 6

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取出玫瑰馅，平均分成5份，搓圆继续冷冻。

步骤 7

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油酥部分，所有材料混合，搅拌至无干粉，可成团即可，密封放入冷藏室定定型。

步骤 8

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油皮油酥各平均分成5份

步骤 9

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油皮包油酥，收紧接口（可以像包包子那样）不要漏，否则混酥，成品没有层次，也会影响酥度。

步骤 10

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全程密封，防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团，按扁。

步骤 11

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擀成牛舌状，卷起，依次完成5个。

步骤 12

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取出一个卷好的面团，竖直按扁。

步骤 13

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再擀再卷，依次完成5个。

步骤 14

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取出2次卷成卷的面团，两头压在一起，擀圆。

步骤 15

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中心放入玫瑰馅料，用虎口收紧接口。

步骤 16

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接口朝下，按扁。有印章用印章，没印章用牙签，沾色素（我用的是液体色素，如果是色粉，就加些水稀释下）画上想要的花纹。

步骤 17

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170℃预热烤箱，中层烘烤20分钟即可。

步骤 18

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酥到掉渣，超级好吃。

用料

油皮：中筋粉 150克 低筋粉 50克 糖粉 20克 猪油 60克 热水 60克 冷水 50克

油酥：低筋粉 180克 猪油 70克 玫瑰花馅 玫瑰花酱 240克 熟糕粉 80克

玫瑰花饼的做法

先来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱与熟糕粉按3：1的比例称量好。

搅拌均匀。

分成15份，搓成圆球状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

制作油皮的面粉分别称量好，倒入碗中。

猪油称量好。

用热水将猪油乳化。

乳化好的猪油

将做油皮的所有粉料倒入面包机桶内，倒入乳化好的猪油，冷水。开启面包机的和面模式（面包机的桶盖不要盖上，以便散热

戴上一次性手套，将和好的油皮整理一下，包入保鲜膜，室温下松弛30分钟以上。

猪油室温软化。将制作油酥所需的低筋粉和猪油倒入碗中，用刮刀压拌。

接着戴上一次性手套，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。

将油酥用保鲜膜包裹住。

接着把油酥和油皮平均分成15小份，油皮18克，油酥12克，分别团圆。

接着我们把油酥包入油皮。

第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米。

然后卷起来

接口朝上摆入，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛完之后进行第二次擀卷。将油皮卷分别从保鲜膜下面依次取出来，擀一个取一个

用手在接口处按压，压扁。

第二次擀开的长度约10~12厘米。

从一边卷起，这次接口处朝下。

第二次擀卷后，松弛30分钟以上。

同样需要盖上保鲜膜，防止油皮表面干燥。

松弛好的，将油皮卷依次取出，用一个取一个。

用拇指在中间按压出一个窝。

手指将两头朝上捏拢，按压成一个圆饼状，擀成圆皮包入馅料，按压成圆饼状放在铺有硅油纸的烤盘上。全部包入馅料后松弛15分钟。这时预热烤箱上下火170度。

将烤盘送入烤箱中层上下火170度烤30分钟。

步骤1

熟花生仁压碎，一把面粉炒熟，与熟白芝麻一起放进玫瑰酱里，拌匀，馅儿料就准备好了。由于玫瑰酱可以直接食用，所以要加入熟的配料，这个馅儿是熟的。一会儿烙饼的时候，只要把馅儿饼的皮烙熟就可以了

步骤2

再来和面，为了饼皮更软，咱们用半烫面。取适量面粉，用开水和一半的面，不用下手，用筷子搅拌即可，然后晾凉

步骤3

再加冷水和剩下的面粉，仍旧用筷子搅拌，把所有的面搅拌成团，然后盖上湿布静置15分钟左右

步骤4

取出面团，置于案板上，撒些干面防粘。下手把面团揉光，然后再静置松弛片刻。最好也要盖上湿布

步骤5

把面团分成大小一致的剂子，擀开成边缘薄中间厚的面皮，放入馅料，象包包子一样包好，收口捏紧

步骤6

全部包好玫瑰馅儿，收口向下

步骤7

先用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀开擀薄，记得一定要翻面擀，不要只擀一面，不然饼皮会一边薄一边厚。力度也不要大，要把馅儿擀匀

步骤8

入平底锅，刷一层薄油，中小火烙熟即可