方糕最正宗的做法

主料：糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

调料：白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

做法

1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。

2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。

4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

配方：牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。

过程：奶油用搅拌器打成雪花状，然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀；倒入烤盘里，抹匀，放入预热至170摄氏的烤箱内烤15分钟待用；另取盆放入鸡蛋和糖分打至均匀，放入柠檬皮碎柠檬汁和葡萄干打均匀；筛入混合好的面粉与泡打粉打匀；将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上，放入170摄氏的烤箱内烤27分钟即可。