腌菜长了白色的霉还能吃吗

腌菜长了白色的霉不建议再吃。如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，导致腌菜长出白色的霉，此时腌菜中黄曲霉素的含量会异常增高，其中的亚硝胺和黄曲霉素为常见的致癌物质，过多进食长霉的腌菜，会增加致癌的风险。

即使不过量食用，长霉的腌菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还有可能引起发烧，严重情况下可能会发生食物中毒的情况，因此不建议再吃长霉的腌菜。

腌咸菜长白毛不能吃，最先腌渍時间2天之内或20天以上。科学研究测量，萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退

咸菜放久了上面会漂着一层白色的东西，那是一种菌，是咸菜在发酵时产生的菌，对人是无害的，就像人家做的泡菜，酱黄豆都有一层白色的东西在上面，那种白色的菌对我们反而是有益的，如果感觉不放心的话可以倒点白酒加点盐进去，所以放心食用好了，没问题的。

腌菜长了白色的霉，还能吃，及时把那个白色没清理掉就行了，在南方腌菜一般都放密封罐里，不放在敞口的容器里，在北方腌菜都放在敞口的容器里，所以他透空气了，就容易长白不，这样的情况非常的普遍，特别是在乡下，相互护都演有大纲的酸菜，每家的酸菜缸的上面都会有一层白白的白在上边。是很正常的情况，不要怕吃出病来没有坏。

腌菜长了白色的霉是可以吃的，白色的酶是益生菌。洗掉了泡一泡是没问题。