赞 沟赵西头 1星
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面海蜇200克，生抽1大匙，老醋2大匙，白糖1/2大匙，香油0.5大匙，葱末、蒜末、姜末各1/2小匙
做法：
1、面海蜇放清水里浸泡5-6小时，顺着蜇瓣掰成小块备用
2、葱末放小碗内，1大匙油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，制成葱油
3、将海蜇滤去水，用笊篱盛好，浇入80℃的沸水烫两下，立即放入冰水中置凉
4、将沥干水的海蜇加入其余调味料，并淋入香油、葱油装盘。装盘时可将海蜇头摆成牡丹花型
贴心建议：
1、面海蜇用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧
2、做凉拌海蜇的时候可以稍为多放一些醋，这样吃起来会比较开胃
3、在浸泡海蜇丝时，要勤换水，才能使得海蜇内所含盐及明矾去掉
5小时前
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