肉夹馍 腌制方法

肉夹馍大家都经常吃，但是那个肉又不是腊肉据我所知应该是不需要腌制的，而且卤出来的卤肉，选用的是肥瘦相间那种的猪肉，用冷水下锅冒一下外面那些脏东西撇出去倒掉，再放入陈皮大料八角等 不知道放什么可以直接放入调料店的卤肉调料

肉夹馍的腌制方法，下面让我来说说我们农村是怎么来做这个肉夹馍的吧。每到孩子们放假的日子，大人们都会在集市上买回一条子诱惑人的五花肉，来到家放上各种调料来卤煮，在肉煮的同时，发面烙馍。等馍烙好了，咱们的肉也做好了，把肉夹到馍里在放上一些切好的辣椒条和香菜就可以了，甭提多香了。

1、把面粉、老肥、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面。将和好的面团放在撒上面粉的案板上。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2、将饼铛烧热放入擀好的饼，要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好。

3、把卤肉切碎，要加一点点卤汁。饼放在案板上用刀在中间切一个小口，把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀，最后把拌好的肉加进饼中，这样肉夹膜就做好了。

食材：五花肉1块、前腿肉1块、红烧酱油适量、生姜半块、白胡椒粉1茶匙、料酒适量、花椒10几粒、冰糖4、5颗、八角4、5颗、桂皮1块、丁香7、8粒、草果两个、小茴香1小把、干橘皮两块、三奈两块、香叶3、4片、盐适量、普通中筋面粉500克、温水适量、酵母 3克

烹饪步骤：

步骤1：准备五花肉和瘦前腿肉，肥瘦比例3:7，看个人喜好，也可以全用瘦肉或者肥肉；

步骤2：起锅烧热，不倒油，把猪肉皮带皮的一面放到锅中，烙至焦黄，这样猪肉皮吃起来口感更好；

步骤3：猪肉烙皮后清洗干净，往猪肉皮中加入红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，然后用手充分揉搓入味，腌制两个小时左右；

步骤4：锅中放入适量清水，把腌制的肉连带腌肉的酱汁一块倒进锅中，再加适量红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈；

步骤5：盖上盖大火烧开后转为中火，煮40-50分钟左右；

步骤6：趁着炖肉，制作馍饼，温水和面，揉成光滑的面团，醒发半个小时；

步骤7：面粉分成约60克一个的剂子，揉搓好，然后擀成牛舌状，再卷起来擀成牛舌状，重复几次，擀成圆饼即可，这样做出来的馍比较起层酥脆；

步骤8：平底锅烧热，不要倒油，把馍饼放进去，小火烙至两面金黄揭开取出；

步骤9：肉煮好后捞出，剁碎，喜欢吃辣的可以加点青椒，把馍从中间切开，把肉放进去，就制作完成了。