东北炸三样连蹄是什么

所谓的连蹄，其实就是猪的胰腺，胰腺分为外分泌部和内分泌部两部分，外分泌腺由腺泡和腺管组成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道，胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等，胰液通过胰腺管排入十二指肠，有消化蛋白质、脂肪和糖的作用。

是猪内脏属于猪杂

用料:

猪腰子 2个，猪连蹄 2个，猪五花肉 50克，料酒 适量，秘制烧烤了 适量，辣椒面 适量

做法:

步骤 1 准备猪腰子、连体各两个，猪瘦一点五花肉一块。

步骤 2 腰子剥去外面粘膜，去掉腰臊，和连体切成1厘米左右的条，五花肉切片备用。

步骤 3 切好的连体和腰子用清水多冲洗几遍，洗去血水，再用清水加少许料酒浸泡15—20分钟去腥。

步骤 4 腰子和连体冷水下锅，放少许料酒水开后煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。

步骤 5 起锅烧油，先下入五花肉炸至出油，再下入连体和腰子，炸至猪肉酥脆，腰子和连体表面微焦捞出控油。

步骤 6 炸好三样放在干净的盆里撒上烧烤料和辣椒粉拌匀装盘。

步骤 7 成菜，五花肉酥脆，腰子有嚼劲，连体外焦里嫩。这菜是干香可口，东北老爷们下酒神器。

东北炸三样连蹄是猪的胰腺。东北“炸三样”的“三”，为的就是讨个彩头，图个吉利。所谓三样，指的是“猪腰子”、“猪连体”、“猪大肠油”，光从原料上就能看出来，这道菜还是非常“补”的，在东北可是道“硬菜”，尤其是上了年纪的，对此深爱不已。由于这道菜的火候和食材的处理很麻烦，所以一般本地菜馆很少做这道菜。倒是一些外地的东北菜馆，会特地用此菜突出特色，让身在外地的老乡驻足，勾起心底那一份乡愁。

东北炸三样中练蹄指的是猪胰腺，