三原猪蹄配方

主料

猪肉1块

 猪蹄300克

辅料

茴香籽适量 水适量 葱适量 姜适量 桂皮适量 肉豆蔻适量 料酒适量 食盐适量

步骤1

将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净

步骤2

将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开

步骤3

将小茴香放一碗内，冲入沸水，加花待用

步骤4

锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开

步骤5

烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮

步骤6

焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮

步骤7

焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）

步骤8

然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟

步骤9

焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油

步骤10

再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白花纸吸去上面的油脂

步骤11

待其凝结后，即可改刀装盘

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可