做变蛋需要密封多少天

密封几天是因为鸡蛋中的蛋白质和脂肪在盐水中发生化学反应，吸收盐水中的盐分，使鸡蛋变成变蛋，这个过程需要时间，一般来说，需要密封至少7天，让鸡蛋中的蛋白质和脂肪发生完全的化学反应，使其变得发酥，口感更丰富。

30天左右。制作变蛋其实很简单，在家做很方便，主要用到的材料就是鸡蛋、生石灰、碱面、黄泥、草木灰、锯末、食盐、红茶经过调制泥浆，然后把鸡蛋放入均匀裹满30天左右即可。

30天

1、用料：新鲜鸭蛋适量、无铅变蛋粉500克。

2、将鸭蛋洗净表面污渍。

3、平铺放在通风处晾干。

4、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

5、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

6、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

7、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

8、洗净表皮的干糊，即可。

自己在家做的变蛋，没有任何的添加剂，大约放置20天就可以了。如果在夏天的话，只能放置半个月哦。

变蛋在生活中也称皮蛋、彩蛋，因其晶莹剔透，里面有犹如针松的松叶花纹，又称松花皮蛋。其口感嫩滑，味道醇厚而带有很重碱味。

7到10天左右

新包的变蛋捂7到10天左右就可以吃了,只是打开后就要在短时间里吃完,最好不好放置超过两小时再吃。很多人喜欢皮蛋的味道,吃法一般是凉拌或是做皮蛋瘦肉粥。虽然皮蛋的做法比较特殊,但皮蛋含有丰富的矿物质,其中的蛋白质含也比较高。皮蛋属腌制食物,保存比较重要。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,但时间不宜过长,不般不应超过一个月时间。