广西洋芋扣肉做法

用料

洋芋头 1个

五花肉 1000克

花生油 500克

南乳汁 30克

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 10克

糖 5克

鸡精 1勺

蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放两粒八角，煮20分钟左右

步骤 2

煮熟的五花肉捞出，冲洗干净，把杂毛处理干净，用针在猪皮上扎出洞洞，皮扎得越烂，炸得越松，皮就泡发得好

步骤 3

扎好的猪皮，抹上生抽上色

步骤 4

再抹上盐

步骤 5

锅里放油，再放一个铁架，肉皮朝下，炸扣肉，铁架子是防止肉皮沾锅底

步骤 6

放入扣肉后就赶紧盖上盖子，

步骤 7

大火炸20分钟左右

步骤 8

捞出扣肉，放到冷水中浸泡，至少两个小时。

步骤 9

炸完扣肉的油接着炸一下芋头，炸过的芋头再蒸，就比较不容易散开

步骤 10

把扣肉皮朝碗底，一块肉一块芋头夹着码放，再用生抽，老抽，蚝油，南乳汁，糖，鸡精，盐调一碗味汁，南乳汁是灵魂，一定要放

步骤 11

上锅蒸1.5～2小时，出锅，倒扣到大碗里，香喷喷的芋头扣肉就做好了。

原料：五花肉、芋头、八角、蒜头、葱花生抽、料酒、鸡精

做法：

1. 去皮五花肉用水煮至7成熟，用生抽、料酒腌； 2. 下油锅炸成金黄色（肥肉部份可以用牙签戳戳减少油腻）；

3. 芋头切片也略炸；

4. 将芋头片与肉片一块一块夹好；

5. 撒些生抽、料酒、鸡精、八角、蒜头蒸20分钟；

6. 撒些葱花即可上桌。