白鲢鱼如何去掉肉里的小刺做鱼丸

首先是剃肉。用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉，可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。之后剁肉挑刺。

白鲢肉里小毛刺较多，可以用刀背剁，记着是刀背。剁一段时间后毛刺后和肉泥混在一起。如果是给小孩子吃的话可以用手抓肉泥将鱼刺挑出来，此时的鱼刺与肉是分离状态的，比较好挑。

步骤1/4

首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。

步骤2/4

或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。

步骤3/4

还有就是可以在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，直到与鱼肉变成茸，然后再拿刀仔细查找鱼刺并挑出去即可。

步骤4/4

还有一种办法就是先把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在鱼肉上面摩擦，小刺会刺就进入萝卜里。

去掉鱼肉中的小刺可以让鱼丸更加美味和安全。以下是一些方法，可以参考：

剃肉：使用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。

剁肉挑刺：将鱼肉放在案板上，用刀背剁碎。在剁的过程中，鱼刺会掉落到肉泥中，可以用刀仔细挑出来。

去刺：将鱼肉放在清水中浸泡一段时间，小刺会自动脱落。或者可以将鱼肉放在搅拌机中打成泥，再用手搓掉小刺。

掺杂其他材料：可以将小刺较多的鱼肉与其他鱼肉掺杂在一起，这样可以降低小刺的含量。

使用面包屑：将面包屑倒在鱼肉上，揉搓均匀，可以让小刺较多的鱼肉变得光滑，减少小刺的含量。

综上所述，去掉鱼肉中的小刺可以让鱼丸更加美味和安全。可以尝试上述方法中的一种或多种，找到最适合自己的方法来处理鱼肉。