海笋的泡发和正宗做法

原料：海笋1000克、食用油20克、葱10克、青藤椒20克、生抽15克、香醋8克、小米椒圈10克、姜12克、蒜末15克。

做法步骤：

第1步、干货的海笋用清水浸泡。泡软后的海笋改刀。入开水锅中焯烫。

第2步、将用凉水冲洗沥干水分的海笋装入盘中，准备葱姜蒜末和小米椒圈。

第3步、起锅烧油倒入青藤椒炸香炸出嘛味。关火后铲除炸焦的藤椒弃用。

第4步、将葱姜蒜末和小米椒圈撒入盘中淋上热油。倒入生抽和香醋并搅拌均匀。

一、泡发方法

泡的时候不能用冷水也不能用热水，不然他的口感会变化，只能用三十度左右的温水，只有这样才能泡的好吃，口感正好，口味正好，在温水里大概需要一个半小时就能泡发好，并且一定要把水完全覆盖着海笋，这样才能均匀。

二、海笋的吃法

做法如下

原料：泡发海笋适量、葱花适量、蒜蓉适量、小米椒圈适量、食用油适量、花椒粒适量适量、生抽适量、香醋适量、芥末油适量。

做法步骤：

第1步、海笋提前泡发，在砧板上斩成小段。

第2步、斩断后的海笋放入锅中烧水焯烫。

第3步、反复冲洗洗去浮沫。

第4步、起锅烧油炒香花椒粒。

第5步、撇去炸黑的花椒粒弃用。

第6步、碗中放入葱花，小米椒圈和蒜蓉，淋上热的花椒油。

第7步、加入食盐。

第8步、加入生抽。

第9步、加入芥末油。

第10步、加入香醋。

第11步、搅拌均匀。

第12步、淋上酱汁即可。

泡发:

1、取适量干的海笋放入30℃左右的温盐水中，这里要注意的是，不能用冷水，冷水泡发时间很长，也很难将其泡透。也不能用热水，热水浸泡后海笋会收缩口感会变得如同牛皮筋一样硬。

2、1.5小时左右，海笋就能泡发完全，海笋在浸泡的过程中要用重物压入水中，泡发量是干品的5倍。

做法:

1、主料：冰笋50克、红椒1/2个。

2、辅料：辣椒油1勺、白糖1/4小勺、美极鲜适量、盐适量、鸡粉1/4小勺、香醋1/2勺、香油适量、花椒油1/2小勺、大蒜4瓣、大葱白1小段。

3、葱白切丝，红椒切丝，蒜压成蒜泥。

4、干海笋用冷水浸泡3个小时左右，不要泡的太久。至全部泡开即可。

5、泡好的海笋对半切开，用清水洗一下，捞出，控干水份。

6、放入调味盆中。

7、将调味料倒入碗里拌匀至白糖融化开，倒入海笋中，拌匀。

1、海笋用小水泡软，入开水锅中烙焯后捞出预留

2、素肉丁用小水泡软，手挤净化水份

3、将木薯淀粉匀称的洒在素肉丁上，使素肉丁都粘满木薯淀粉

4、入锅中炸至表面淡黄后捞出

5、将焯过的海笋切成小段，朝天椒也切成一样尺寸的段

6、锅里放适当油，先炒香朝天椒，然事放进海笋段略煸炒

7、添加素肉丁，迅速炒匀

8、添加酱油膏，炒匀就可以起锅。