麻辣脑花怎么做

主料：

猪脑500克

调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克

麻辣脑花的做法：

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5. 大蒜剁成蓉;

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，

炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，

放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成

麻辣猪脑原料

猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

麻辣猪脑做法

①猪脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

②将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸

泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

工具材料：

猪脑 一个

花生油 适量

姜 ３０克

蒜 ３０克

白糖 ３０克

葱 ２０克

酱油 少许

盐 适量

八角 ２个

香叶 ３片

米酒 少许

操作方法

01

将猪脑上的血丝清理干净。

02

待清理完毕后，接一盘４０度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放２００克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。

03

待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

04

待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

05

接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

06

把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、３０克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上８分钟，后改用中火再蒸１２分钟即可以食用

用料猪脑 4瓣大蒜 半头剁成蒜泥，分成两份芹菜 1颗切成丁香菜 3颗切成末豆瓣酱 3勺花椒 10颗麻辣脑花的做法把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开下脑花，煮8-10分钟把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。