雪里红怎么保存不发黄

在外面买回来的雪里红摘去黄叶削去老根，放在阳光下暴晒一天晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天，取一把雪里红撒入盐和花椒，揉搓均匀，每天把雪丽红上下倒两次，倒两天使雪丽红的盐均匀变软，体积大小缩一半，将雪里红拧成小麻花状，放在坛子中压紧，满30天后就可以食用，打开以后翠绿翠绿的

腌制过程中要密封好

雪里红腌出来发黄有可能是因是密封性好不好，腌制过程中，空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，我在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题，腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色。

③预冷

采收后的菜薹要立即放入真空预冷机快速预冷，也可放置在0～3℃的冷库中预冷，使菜温尽快降至3℃以下包装贮运。预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿。雪里红必须使花薹中心温度真正降至要求的温度后才能包装。

④包装与贮运

雪里红预冷后分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作内包装的蜡质纸箱中，在温度为1～2℃、相对湿度为90%～95%的冷库中贮藏。雪里红运输期间也应保持在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到1～3℃；无冷藏设施的短期运输，箱内要加冰降温。雪里红装卸要轻装轻卸，速度要快，以免造成菜温同升而缩短其贮藏寿命。