香辣耗儿鱼怎么做

香辣耗儿鱼做法如下

食材：耗儿鱼

配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜

调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒

1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。

6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。

7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。

材料

白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼

做法

1、先把耗儿鱼切成大块

2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。

3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。

4、再放入少许开水。待水较干后。

5、就可起锅了。

1/6 把耗儿鱼解冻砍块用白酒，胡椒粉，白醋腌制

2/6 在腌制鱼耗儿鱼的过程准备所有需要的食材和香料

3/6 把耗儿鱼上吉士粉，没有吉士粉可以用面粉或生粉代替

4/6 把锅烧热下色拉油炸上粉的耗儿鱼块，高温油下鱼，使鱼的表面硬化，改小火炸至金黄熟透，捞出鱼块，油倒回油盆。

5/6 洗锅烧热倒入红油，下姜蒜粒，花椒，豆瓣酱，老干妈，白糖，炒香炒红再下辣椒面，

6/6 把炸好的鱼块倒入锅中一起炒几圈，下洋葱块青辣椒节，干辣椒节，大葱段，芹菜段，黄瓜段，青笋段一起炒，炒至食材9成熟，最后放孜然粉，十三香，香油，花椒油，起锅。