王刚干锅鸡脚正宗做法

食材准备：鸡脚、生姜、大葱、小葱、大蒜、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油

具体步骤：

1、准备适量鸡脚，用刀将鸡脚的指甲切掉，然后清洗干净，再将鸡脚切成三小段，全部切好之后，装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大葱切成小段，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，半颗洋葱切成细丝，切好之后将洋葱丝抖散备用；另外再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，一部分干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡脚凉水下入锅中，加入几片姜片、葱结，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入提前准备好的香料以及适量盐、生抽，老抽上色，搅拌均匀后盖上锅盖，开中小火煮30分钟，30分钟后鸡脚已经煮熟煮透，然后将鸡爪捞出，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鸡脚，开中小火慢慢煎制，不断翻炒至鸡脚表面煎至略微焦黄的时候盛出备用；

4、锅中留底油，加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒，开小火不断翻炒出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒出红油，炒出红油后下入煎好的鸡脚，开中火快速翻炒均匀后开始调味，加入适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒均匀将调料化开，继续翻炒半分钟左右使鸡脚吸收调料入味；

5、最后下入切好的洋葱丝以及葱花，快速翻炒至断生出香味后就可以关火出锅装盘完成啦！

1、鸡爪500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。

2、将鸡爪子洗干净，并切成两半。

3、将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白。

4、待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走。

5、将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感。

6、煮爪子的时候可以把作料切好大蒜半个全切大块姜半个全切片干辣椒可剪短。

7、大葱一根斜切成段火锅底料50g，可切成小块，此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g。

8、锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香。

9、待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒。

10、此处多炒一下，这时可加一点点水会增香。

11、炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色。

12、待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮。

13、在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下洋葱洗干净，切块魔芋洗干净，切片。

14、此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！

15、把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中，一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃。

用料

鸡爪

10只(大)

青红辣椒

各4只

料酒

适量

盐

适量

蒜

3大瓣

姜

2大片

葱头

适量

蚝油

30克

洋葱

半个

土豆

2个

花椒

适量

豆瓣辣椒

一大勺

步骤 1

鸡脚冷水下锅焯水撇去浮沫

步骤 2

浮沫撇去 然后倒适量料酒 姜片 葱 少许盐煮40分钟

步骤 3

土豆切条 倒入油炸表面脆 土豆捞出

步骤 4

锅里剩下的油放入郫县豆瓣酱葱 姜 蒜 红的小米辣 洋葱半个 花椒 爆香几分钟 火不要太大 不要把料炒焦了 倒入煮好的鸡脚翻炒几分钟 倒入适量的老抽上色 放入一块蚝油 翻炒 起锅前两分钟放入青辣椒 最后鸡精 芝麻

小贴士

辣椒可以根据自己口味 翻炒太干可以加入一小碗的水翻炒下 最后的葱或者香菜根据自己口味

洗鸡爪，去掉脚趾，分成两半。 冷水下锅加料酒，烧开去掉浮沫，加姜片花椒八角干辣椒酱油小葱，小火慢炖40分钟。

步骤 2

准备配菜：狼牙土豆，藕片，莴笋片，洋葱丝。 准备炒料：姜片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火锅底料。 辅料：小葱花，香菜段。

步骤 3

鸡爪一个一个捡出锅，加酱油盐鸡精花椒面胡椒面孜然面，搅拌均匀腌制。

步骤 4

烧油，鸡爪下锅油炸，金黄捞出。 炒料下锅炒制，鸡爪下锅搅拌，下配菜翻炒，炒熟加鸡精，出锅撒葱花香菜。