脆皮黄鱼酥怎么做

食材：

小黄花鱼500克、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克

做法：

1、首先把小黄鱼去鳞，去鱼鳃（也可以去掉头），去掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。

2、找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒入盆中，加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。

3、取一个大盘子，倒入淀粉40克、面粉10克，搅拌融合到一起，把腌好的小黄鱼放入盘中。

4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉，摆入盘中。

5、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入小黄花鱼，小火来炸。

6、小黄花鱼炸至定型后，捞出，锅中再次开大火，把油温烧至6成热，下入黄花鱼，炸到表面酥脆焦黄捞出，出锅后可以撒一些椒盐，这样一道可口的炸黄花鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

食材清单 

主料:

小黄鱼12条

辅料:

鸡蛋2个，面粉两小勺，盐1克，黑胡椒粉

1克，清水适量，植物油适量

烹饪步骤

1· 小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净

2· 鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中

3· 搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来

4· 将小鱼放入其中，里外都裹上面糊

5· 锅中倒油，加热到8、9成热，用手放在油的上空，能感受到热气就成

6· 将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出

7· 将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香

原料

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黄花鱼 适量，豆豉适量， 小米椒适量， 蚝油适量， 脆皮炸粉或干淀粉适量， 盐适量， 高度白酒适量， 白糖适量

1/黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。 之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟；

 2/将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄；

 3/另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味；

 4/最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅就OK。

5.美味又好吃的脆皮黄鱼酥完成开吃了。

1、食材：黄花鱼、姜、蒜、小葱、花椒、淀粉、料酒、孜然、胡椒粉。

2、小葱切段，姜切丝，蒜切碎。

3、用剪刀将黄花鱼的鳍剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏，最后用清水洗净沥干水分。

4、将黄花鱼放入碗中，依次倒入胡椒粉和盐，料酒，最后放入葱姜蒜，搅拌均匀后腌制50分钟。

5、腌制好后取出放入另一个碗中，接着倒入适量淀粉，用手抓匀使黄花鱼表面均匀裹上淀粉。

6、锅中倒入适量食用油，大火烧至8成热时将控干水分的黄花鱼放入，改小火，大约1分钟左右炸好捞出。

7、接着大火将油烧至油冒泡，倒入炸过一遍的小黄鱼，复炸15秒左右，立即捞出控油，放入铺有厨房纸的盘子里。

8、想要香酥黄花鱼做的酥脆好吃，一定要记住复炸这一步。

9、黄花鱼炸好之后，可以在上面撒一些孜然或是椒盐调味，味道会很好呢。装盘时也可以再撒点葱花，作为装饰，这样既好吃又好看。