鸡蛋黄清分开炒虾仁的做法

原料：虾仁、咸蛋黄、香葱、油、盐、黑胡椒、淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、将虾去壳去虾线，用料酒，黑胡椒，淀粉稍许腌制一下。

第2步、蒸熟的咸蛋黄稍微捣碎，同时准备好香葱。

第3步、锅热倒油，放葱花煸香。

第4步、倒入咸蛋黄，小火煸炒。

第5步、炒到冒泡泡。

第6步、倒入虾仁，中火翻炒至虾仁卷起，撒少许盐，翻炒大概两三分钟，即可出锅。

食材：鸡蛋3个   虾仁250g   韭               菜100g

1、将2个鸡蛋的黄与清分开，再把两个鸡蛋的黄与另1个整蛋一起打散，加1g盐，2滴白醋，1小勺清水一起搅拌打散。

2、虾仁洗净滤水后倒入打散的蛋清中，加入2g盐，用手反复抓匀，这样炒出的虾仁特别嫩滑。

3、韭菜洗净滤水后，切去根部，剩余的切段备用。

4、炒锅内放油烧热，倒入蛋黄液快速划炒成蛋碎盛出。锅内倒入食油烧热，将虾仁倒入快速翻炒好后盛出。

5、锅内倒入油，加入韭菜翻炒，加1g盐。将炒好的鸡蛋碎、虾仁倒入锅内，翻炒几下即好。

6、色泽黄绿晶亮，营养丰富的虾仁韭菜鸡蛋就炒好了。

鸡蛋清和黄分开炒虾仁做法：

食材准备两个鸡蛋，虾仁三两，黄瓜和胡萝卜适量，少量葱花，盐

做法：1.把黄瓜胡萝卜洗净切片，虾仁洗净控干水分备用；蛋黄和蛋清分开，蛋黄里少加点水淀粉搅匀，锅里放油，小火将蛋黄液摊平煎熟盛出，再将蛋清小火摊平煎熟盛出，将蛋清蛋黄切片

2.锅里放油下入虾仁，葱花，胡萝卜和黄瓜片加盐，最后把鸡蛋加入炒一下，出锅即可

鸡蛋炒虾仁儿可以先用鸡蛋清腌制虾仁经过蛋清腌制后的虾仁嫩滑，中烧油将蛋黄炒熟装盘，加入虾仁翻炒，再和蛋黄一起翻炒，这样做出来的虾仁颜色漂亮口感爽滑。