纸上电影 4星
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两者可以一起用,虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵,发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快。有时发得过火了,面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
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