贵州柴火鸡做法

1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用

2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片

4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈

5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；

6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；

8吃完鸡肉，可再加水煮菜。

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首先准备材料

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将鸡剁成块。

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把青红椒切成片。

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小米辣切成段备用。

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把锅烧热倒入油，加入干辣椒，花椒。

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炒香后倒入葱姜蒜。

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倒入鸡块进行翻炒。

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鸡块炒变色后倒入火锅底料。

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炒出红油后倒入开水。

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大火煮沸，加入盐，十三香，生抽，老抽，翻炒均匀。

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继续炖煮片刻后，加入宽粉，加入青红椒。

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炖煮出汁出盘即可。

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一份色香味俱全的柴火鸡就做好了。