广东黄鳝煲仔饭最正宗的做法

1、原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

2、首先鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；

3、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

4、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

食材明细

小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。

1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味

3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例

4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔

5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上

6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出

8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋

9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可

10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

黄鳝煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备材料：黄鳝200克、大米150克、盐1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、味极鲜1汤匙、料酒1茶匙、油适量、白胡椒粉1茶匙、上海青50克、鸡蛋1个。

步骤 2

大米提前浸泡5分钟备用。

步骤 3

黄鳝洗净备用。

步骤 4

姜切丝。

步骤 5

上海青洗净切段。

步骤 6

碗中放入料酒、盐、白花椒粉、蚝油、生抽、黄鳝腌制20分钟备用。

步骤 7

砂锅中放入浸泡好的大米，加入适量清水和油，小火焖煮20分钟。

步骤 8

然后加入腌制好的黄鳝、上海青，打入鸡蛋再撒上姜丝小火煲15分钟。

步骤 9

最后淋上味极鲜即可。