刀削面 猫耳朵是哪里的特产

这两种都是山西的特产哦！刀削面作为山西一道经典的面食，它的名声可是十分响亮的！刀削面是是山西大同市的地方特色传统面食，也是被誉为“中国十大面条”之一。顾名思义，刀削面就是全是凭刀一片片削下来的，用刀削下来的面片厚度也是恰到好处，菱角分明，口感那是自然没得说，再加上各种菜的点缀，你可以吃出不同的美味感受。

猫耳朵面的外形酷似猫的耳朵，其实他并是不猫的耳朵面，其他地方只是把它当成饭后点心或主食来看待，在山西都是用来做汤用的，就跟丸子汤差不多，不过汤里面还加了鸡蛋，青菜和西红柿，吃起来香喷喷，还特别有嚼劲，就是吃过了容易口渴。

是山西美食。刀削面在山西有特技。刀削面是首先要面和得好，揉得匀，又要它坚实得像一块白石。卖刀削面的都备有一盘面基堆在案子上，随卖随削。所谓削，便是用快刀像削萝卜皮一般，沿着边一片片的把面削成四五分厚、两三寸长的棱形面片，然后按客人的吩咐做成炒的、烩的或凉拌的。这种面片是实面的，所以很有咬劲，炒的用韭黄、冬笋、肉丝，烩的用口蘑玉兰片（嫩笋干），拌的用水萝卜（一种华北特产的含水份多肉质细嫩的萝卜）、鸡丝，腴滑脆韧，兼而有之，各种吃法，各有妙处。手艺高的削面师傅，常常做特技表演，朋友在一次宴会上约了当地的名厨前来献艺，在酒菜上完，照例出压席面饭时，削面师傅便托出一块和好的面基，用小圆托盘盛着顶在头上，两手各执一利刀，左右开弓的削起面来，他完全凭感觉和手劲，使头上的托盘随着他的刀锋旋转，削下的面片，都是长短厚薄大体匀净的，然后送进厨房加以调制。

猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中 国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。

山西的特产，山西人酷爱面食

刀削面、猫耳朵、饸饹面都是山西省的特产，吃面的时候还要多多地加醋（山西老陈醋）