自制XO酱怎么做

食材：金钩海米65g     瑶柱100g     金华火腿27g      红葱头8g

具体做法

1、海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，大火蒸半小时。

2、将冷却后的海米切末，瑶柱撕成丝，便于入味。

3、火腿放入沸水中焯水，出现浮沫后捞出切末。

4、将蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中加盐捣碎备用。

5、热锅起油，放入洋葱、红葱头和蒜末，小火炒香。

6、放入火腿末，翻炒2min，加入海米碎和瑶柱丝。

7、不断搅拌，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

8、加入冰糖，煮15分钟至糖融化，加入辣椒面。

9、小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末即可。

材料准备：

蒜末、干葱头剁碎、红小米辣剁碎

蚝油、一品鲜酱油、白糖

三黄鸡、火腿、干贝、干虾米、大地鱼干

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材料加工：

三黄鸡洗净后蒸熟，然后抹掉表面水分，入烤箱烤干水分（上下200度约烤20-30分钟）。

干贝泡发清洗干净，蒸约20分钟，之后入烤箱烤干水分（约15分钟）

火腿蒸熟后烤干水分即可。（约10分钟）

虾米和大地鱼直接烤干，之后磨成细粉。

烤干的三黄鸡净肉撕成细丝，火腿撕成细丝，干贝撕成细丝

炒制步骤：

锅内加入色拉油，分别把鸡肉丝，火腿丝，干贝丝炸干水分。

锅洗净加入色拉油，下入蒜末，把蒜末炸至金黄色后捞出。

下出切好的干葱头碎，炒至微黄后加入辣椒碎。

加入炸过油的所有材料，翻炒均匀后加入蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。

最后加入虾米粉和大地鱼粉，炒匀后起锅。