火锅小料香辣酱的制作方法

1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。

2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。

我的回答是:火锅小料香辣酱的制做方法，首先是备料，需小碎片式的小尖红辣100克，香菜3根，洋葱半个，大料花椒各备一点，葱花3段，香叶二片，陈皮二块，桂皮一块。

这些备好后，将油烧至8分开时将这备料(辣椒末除外)一并倒入油锅中小火烧至香菜和元葱发干时停火，将备料全部捞出，然后再重新将油烧开后再凉到8分热时，将辣椒末放入碗中，将烧开的油倒入碗里，这样一碗辣椒油就炸好了。

传统做法

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

1/7 准备材料。橄榄油是最适合的营养油，不怕胖。但是因为冷榨，燃点低。所以需要在最短时间内准备好。

2/7 将油倒入锅内

3/7 将切好的蒜和讲沫倒入油锅内。稍煎一会儿

4/7 放入辣椒并搅拌开，辣椒的香味就出来了！

5/7 将六月鲜的酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。选择橄榄油不是因为清香微甜而是因为他的营养高还吃不胖，所以可以放心加。

6/7 将锅里的盛出来。可以根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开。

7/7 吃火锅时，可以加入适当的温开水，更适合做火锅佐料。

碗中加入花椒粉，花生碎，辣椒粉，小米辣，泡椒碎，蒜蓉，熟芝麻以及葱花，用量可根据自己的喜好调整。

里烧热油，淋入碗中，充分激发调料食材的香味，接着调入陈醋，生抽，白糖，香油，食盐再次拌匀，这样美味的麻辣蘸酱就做好了。中烧开水，把水饺下锅煮至浮起捞出，蘸上调好的麻辣蘸酱，真是太过瘾了