贵州熏鱼的正宗做法

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1、将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡大概六分钟，我的经验是加几滴醋更好。

2、再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝等辅料在上面，均匀洒开。

3、把锅洗好，倒入色拉油三汤勺，点火烧热到手背离油面五CM能感到很热时起锅，慢慢的、均匀的浇在鱼身上，听见呲啦的声音就说明油温刚刚好。

14小时前

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主料：大青鱼一条3斤。

调料：盐10克、葱姜15克、花椒5克、八角3克、白酒5克、老抽5克。

熏鱼味汁：八角5克、陈皮10克、茴香5克、甘草10克，冰糖10克、蜂蜜20克、麻油5克。

制作流程：

1、把青鱼宰杀洗干净、蘸干水分、片成5厘米厚的大片，加入调料腌制2小时。

2、起锅烧油、油温7成，下入鱼片，炸制定型，调小火，把鱼片炸熟捞出控油。

3、在把火调大油温升到8成，把炸好的鱼片倒入锅中重油，把鱼片炸焦黄捞出装盘。

4、淋上调好的熏鱼味汁即可。

味型：香甜利口。

备注：炸鱼片时要一片一片的下锅，防止粘连一起。

12小时前

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