油泼面调料配方可商用

材料：细面约300克、红萝卜小半条。芝麻酱汁材料：芝麻酱3大匙、香醋和冷开水适量、蒜泥1匙、酱油、橄榄油各2大匙、糖1大匙、小黄瓜1条

酱料用生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末搅拌均匀即可。

做法如下，首先准备好食材：挂面：100克、黄瓜丝：40克、生抽：7克、陈醋：10克、盐：2克、白砂糖：0.5克、花椒油：5克、辣椒油：5克、蒜末：5克、葱末：8克、香油：5克。

1、黄瓜切丝

2、碗中加入生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末，搅拌均匀

3、锅中放水，大火煮沸，放入挂面，转小火煮熟

4、将面条倒入碗中，加入香油，搅拌均匀

5、倒入调料，搅拌均匀，加入黄瓜丝，即可。

材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

做法：

1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125g水、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

3、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

4、泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

1、第一准备生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒面20克、油20克。

2、?然后将大蒜去皮，清洗干净后切成蒜末放入碗中。

3、?接着在蒜末中加入生抽、醋、辣椒面、芝麻，紧接着用勺子搅拌均匀。

4、?第三在锅中倒入适量的油，烧油至冒烟时，将油倒入酱料中即可。

油泼面调料配方非常简单，盐，味精，鸡精，生抽老抽，蒜沫，醋，辣椒粉，最后泼的油最好用菜籽油。