放弃叻骄傲 1星
共回答了160个问题采纳率:93.2% 评论
选用鱼体型相似的鱼:尽量选择大小相近的鱼,这样在炖煮过程中受热均匀,不容易碎。
用线或塑料带固定:在放入大锅前,用线或塑料带将鱼鳞片固定住,使鱼在炖煮过程中保持完整。
排列方式:将鱼整齐地排列在锅中,不要过于拥挤。鱼之间留有一定的空隙,以便热气和水蒸气能够自由流动,避免局部受热过度导致鱼碎。
使用合适的锅具:选择直径适中、深度较深的锅具,以保证鱼在炖煮过程中受热均匀,避免破碎。
控制火候:炖煮过程中,火候要适中,避免过大或过小。大火时,鱼肉容易破碎;小火时,鱼肉长时间受热可能变老。
慢炖:使用慢火炖煮,这样鱼肉能够充分吸收汤汁的味道,避免破碎。
加入足够的调料:在炖煮过程中,加入足够的调料,如生抽、老抽、料酒、姜片等,以增加鱼肉的口感和味道,同时也有助于保持鱼肉的完整性。
11小时前
繁花东逝水 2星
共回答了296个问题 评论
很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是,炖出来的鱼肉很碎,不好看。我认为,注意下面几点,就不会造成鱼肉碎了。第1点,两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了,只要对切成两半就可以了。第2点,全程不要翻动,出锅时,轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。
东北大铁锅炖鱼,先把葱姜干辣椒爆香,加入一大勺花椒油,加入高汤,锅底放入托盘,放入鱼块,豆腐,干豆角,东北粉条,大白菜,淋入15克酱油,上面再放几个贴饼,沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里,一家人围坐在一起,非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅,可以做一做家常版的铁锅炖鱼。
大锅炖鱼
食材
草鱼一条(4千克以内)
菜籽油30克
大葱一根
生姜一块
料酒一勺
酱油一勺
精盐6克
鸡精6克
花椒油20克
二荆条干辣椒(自定)
豆腐一块
大白菜4片
前期的准备工作
草鱼清洗干净,刮去腹内的的黑膜,扣去鱼腮,鱼牙,改花刀,砍成两段。
大葱切圈,姜切片,干辣椒切圈,豆腐切成小方块,白菜洗干净,撕成大片。
正式制作
上锅加入菜籽油30克,油温5成热,加入葱姜,干辣椒爆香,加入一勺花椒油,再入鸡高汤,放入鱼,豆腐,料酒,把大白菜盖在上面,淋上酱油。盖上锅盖,水开后,中小火炖25分钟。揭开锅盖,汤勺内倒入6克食用盐,舀点汤将盐化开,均匀的撒在锅里,再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。
这是林叔的回答和做法,希望对你有所帮助,朋友们如果有不同的见解,请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发,观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。
郭建新
2021-03-04 01:05:21
我们在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。
这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。
由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果。
鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点: 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
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