重庆小面有哪些特色

辣椒红油，主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

首先很高兴回答这个问题，做为重庆人，谈谈个人的观点。

重庆人的早餐，大多数都是吃小面，时间充足的话就坐在店里吃，来不及就大包带走。还有一道美丽的而又独特的风景线，在街边坐着板凳吃。

重庆小面，之所以小，是因为做工简单，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱油、醋、辣椒等作料调味而成，做法也是多种多样，有清汤小面、麻辣小面、干馏小面（没有汤）、韭菜叶小面（苗条比较宽）、酸菜小面等都是比较受欢迎的。小面之小，因为它是重庆人生活中不可缺少的元素，小面之大，大到这座三千万人口的都市几乎人人都爱它，离不了它。

重庆人可以从小到大都吃面条，吃不腻，假如几天没吃都心里堵得慌，比没吃火锅还难受。重庆小面的价格相对便宜，一顿饭几块钱就可以解决，而且吃得很满足。看着一碗色彩鲜红的小面，顿时食欲大开起来。据不完全统计，重庆有上万家小面馆，拥有强大的消费群体。

重庆小面最大的特点就是味道，主要以麻、辣、鲜、香为主，其秘方在于辣椒油的制作，好比火锅底料一样，几乎每一家的口感都不是完全相同，每一家制作辣椒油都是独门秘方，每一种香料的分量都至关重要。这就是重庆小面的精髓所在。

重庆小面100强、50强、20强、10强，会有重庆小面协会进行投票排名，一个简单的面条还会排名，是不是很惊讶，确实是！很多商家会在门头醒目标明，以表示名气。从个人的观点来看，其实很很多家苍蝇（街头小巷）小面馆的味道很好吃，独特，很多年来，一直坚守着那份珍贵的味道。

大概17年的时候，出于对面食的极度狂热，曾经专门去重庆吃小面。

因为时间和胃口有限，吃了当年最火爆的一些面馆，至今记忆犹新。

在重庆三天，我吃了花市豌杂面、吴记豆花面，董小面，成长巷巷面，当然也有很多想吃但是没有吃到，至今让我遗憾。

1、重庆小面最大的特色，毫无疑问是佐料。从佐料本身，再到打佐料都很讲究。海椒最重要，花椒粉次之，突出麻辣鲜香的味道。打佐料是经验功夫，新手和老手打出来的味道差异很大，一定意义决定了面馆能否持久的开下去。

2、小面本指的是只有面条和藤藤菜的素面。但是后来豌杂面、牛肉面、肥肠面、豆花面这些有浇头的面传遍全国，为了外地人更好理解，干脆都叫豌杂小面，牛肉小面等等。小面变成了一个面食品类。小面用的面都是机制的，重庆人叫水面。煮不烂，口感有韧劲很爽滑。特别挂调味料。

3、干溜和汤面。花市豌杂面是干溜的，吃起来粘稠，味道浓郁鲜香；吴记豆花面就是汤面，表面一层豆花，老板亲自给豁楞了面条，豆花不散，汤汁浓郁。

4、我最喜欢的是成长巷巷的豌杂面。豌豆糯糯的，一抿就化。杂酱炒的油香四溢，特别入味。二两面，多青，坐在门口的凳子上吃。只恨胃口有限！不然一定多来几碗。

5、市井和江湖气息。小面确实就是重庆人的生活，透漏着浓重的烟火气息，吃小面，才更容易走进重庆这座城市吧。

图12：花市豌杂

图34：吴记豆花

图56：董小面

图78：成长巷巷

重庆麻辣风重庆小面的特色有很多，投资少回报高，过程简单易懂，但是我注重的是他更多注重于重庆麻辣风面食口味的研发，相信这也是重庆小面久经流传的原因吧。

首先很高兴回答这个问题，做为重庆人，谈谈个人的观点。

重庆人的早餐，大多数都是吃小面，时间充足的话就坐在店里吃，来不及就大包带走。还有一道美丽的而又独特的风景线，在街边坐着板凳吃。

重庆小面，之所以小，是因为做工简单，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱油、醋、辣椒等作料调味而成，做法也是多种多样，有清汤小面、麻辣小面、干馏小面（没有汤）、韭菜叶小面（苗条比较宽）、酸菜小面等都是比较受欢迎的。小面之小，因为它是重庆人生活中不可缺少的元素，小面之大，大到这座三千万人口的都市几乎人人都爱它，离不了它。

重庆人可以从小到大都吃面条，吃不腻，假如几天没吃都心里堵得慌，比没吃火锅还难受。重庆小面的价格相对便宜，一顿饭几块钱就可以解决，而且吃得很满足。看着一碗色彩鲜红的小面，顿时食欲大开起来。据不完全统计，重庆有上万家小面馆，拥有强大的消费群体。

重庆小面最大的特点就是味道，主要以麻、辣、鲜、香为主，其秘方在于辣椒油的制作，好比火锅底料一样，几乎每一家的口感都不是完全相同，每一家制作辣椒油都是独门秘方，每一种香料的分量都至关重要。这就是重庆小面的精髓所在。

重庆小面100强、50强、20强、10强，会有重庆小面协会进行投票排名，一个简单的面条还会排名，是不是很惊讶，确实是！很多商家会在门头醒目标明，以表示名气。从个人的观点来看，其实很很多家苍蝇（街头小巷）小面馆的味道很好吃，独特，很多年来，一直坚守着那份珍贵的味道。

1.高汤鲜美!采用新鲜猪棒子骨，从早到晚小火熬制一直不歇，不加其他佐料。

2.麻辣不减!重庆小面坚持重庆口味，麻辣口味一点点不减，除非客人有特别要求。“花椒、海椒少了，没了自己的特色，就不是重庆小面的滋味了。”

3.面条是碱水面条与其它面不同，细面易入味，入口Q弹筋道不粘腻。

4.辣椒油克己、舂海椒、手法加工买来的干海椒，终制成的重庆小面培训辣椒油红亮香辣，花椒面相同也是自家制作。

老城街餐饮的重庆小面的口味，不断研讨，重复实践，使其风味，清淡不寡，香而不腻。因此一旦尝过老城街餐饮的产品的人会有尝试而且带其他人来尝试的主意。就这样，好口碑会一点点的建立起来，那么顾客天然也会一点点的多起来。有了商场长处做基础，产品长处做依靠，创业者的“钱”路宽广!

很高兴回答你的问题：

重庆小面有哪些特色？

我觉得麻、辣、香、入味这就是它的特色，经济实惠，一碗小面就能吃饱，能体现重庆人的耿直大方！

重庆小面的最大特点，记住两个字即可：包容！

一个资格的重庆人，早晨是从一碗小面开始的。

小面是重庆人的灵魂，重庆的社会百态在一碗小面里融合得淋漓尽致。综合来说，要想说清楚重庆小面的特色，要从味道、形式、社会、人文多方面来解说。

1、 门面大小不论：可能是街边小店，也可能是一个小门面，当然也有一些装修有特色、面积大的；

2、 身份高低不论：不管是开宝马奥迪的，还是下苦力的，你都可以看到大家同处一家店里，扯着嗓子减一声：“老板，二两小面”；

3、 品种繁复多样：狭义的小面是指不加肉哨子，加一些榨菜粒或者芽菜粒；广义的小面包括牛肉面、肥肠面、碗杂面、杂酱面、泡椒肉丝面、酸菜面……，一碗小面，包容一切；

4、 售卖标准：重庆小面不以碗计算，而是以两记。这个两是个大概的计算方式，比如说女士或饭量小的一般点二两，饭量大一点的点三两，一般都是这两个标准，点半斤的可能有，但反正我从来没见过；

5、 味型：有人一提到重庆第一反应就是麻辣，小面也是如此，麻、辣、鲜、香，重庆小面一般只吃面，不喝汤，虽然也有一些不辣的选择，但一碗没有辣椒的小面无疑是没有灵魂的；

6、 调料：重庆小面的用料非常考究，最费工夫的是两个方面：一是做辣椒红油，二是炒哨子。简单说一下吧，以辣椒红油为例，一般选三种辣椒，加香料炒脆，用石头duiwo手工碾碎，用热菜籽油浇上去，顿时喷香扑鼻，当然实际做法要复杂得多；

重庆街头小面店遍地开花，几乎家家都有自己的独门秘方，小面看似简单，但真正做好却不容易，一个正宗的重庆人很容易分辨出哪家正宗哪家不正宗。

重庆小面：口感麻、辣、鲜、香、筋道，面量根据各地饮食习惯不同而不同。