烧肉的制作方法

原料：五花肉、老抽、冰糖、盐、葱、姜、花椒、大料、香叶。

做法步骤：

第1步、带皮五花肉清洗后切大块

第2步、凉水下锅放入五花肉煮开撇去浮沫

第3步、把调料全部放入，

第4步、准备炒锅，放冰糖炒糖色后加入水，

第5步、炒好的糖色水连同所以调料倒入肉中，加入老抽，盐，煮至肉能用筷子扎透即可

第6步、准备一个空碗，放入蜂蜜老抽调汁，煮好的肉抹老抽控干水分

第7步、起锅热油炸至变色捞出

第8步、再次加热卤肉汤把肉放入卤肉汤中，泡至肉皮起泡。制作完成

材料：带皮的肥瘦肉（一定要带皮，而且皮不能去掉）、大葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒 做法：

1、将带皮的猪肉切成小方块、大葱切段、生姜切大厚片；

2、炒锅热后下植物油，待油7、8成热后将猪肉下锅炒；

3、待猪肉炒至略带金黄后，下适量冰糖、生抽、老抽、盐、料酒进行调味，继续翻炒；

4、待猪肉炒香并上色后，将炒好的猪肉（含锅里的调料）倒入高压锅内，加大葱、生姜片、加适量的水，压20分钟；

5、开锅、装盘即可。 水的量很重要，放得不够肉会焦，放多了，肉就不够香，这个要根据经验来放了。猪肉一定要带皮，否则经高压锅处理后，肥膘就融化了，如果有皮，肥膘就变得特别细腻，入口即化，口感一流呢。

首先选择一块上好的五花肉，肉要红白相间，条理清晰，肉层分布均匀，这样的五花肉为上好。再配辅料八角、生姜、葱、桂皮、香叶、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒，准备好后开始加工

1.先把五花肉切成块，大小看自己意愿，放入锅中，锅内加水没过肉半指高即可，加姜片，香叶，烧开20分钟，撇去上面血沫，肉捞出备用

2.炒锅放油烧至五成热加白糖，炒至糖变色，放入肉翻炒上色，加盐、鸡精、老抽、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒翻炒两分钟，加水炖30分钟，水要没过五花肉一指节

3.炖到时间，开锅装盘即可

这是我在家自己做烧肉的方法，希望大家喜欢。

用料

带皮五花肉1000克，大葱段适量，生姜片适量，八角适量，老抽2汤匙，蜂蜜1汤匙

1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

2.用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净

3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

7.将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质

8.汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角

9.放入第7步处理好的五花肉

10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟

11煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

12将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

13用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色

14炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟

15将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制

16立即盖上锅盖，进行炸制

17等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面

18直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可

19将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

20大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

1、准备五花肉1000g，黑豆豉300g，酱油20g，食盐10g，姜20g。

2、取五花肉适量洗净备用，因为制作烧肉比较麻烦，每次制作它时，可以适量多准备点五花肉，制作好烧肉后，放在冰柜中冷藏，想吃时拿出来蒸一下即可。

3、将姜、蒜洗净去皮切成沫备用。

4、先将五花肉放在锅中，加入水，煮熟。

5、准备适量酱油。

6、将煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，均匀地抹上酱油上色。

7、在锅中多放一点油。

8、将油烧热，把五花肉有皮的一面放入油中炸至金黄。

9、将炸好的五花肉拿出来， 冷却后切成片装在碗中，每次可以多做几碗。

10、加入适量食盐。

11、加入切好的姜蒜和备好的黑豆豉。

12、将烧肉放入蒸锅中，蒸十分钟。

13、蒸好后，将烧肉倒扣在盘中，美味的烧肉就做好了。