醪糟酵母的做法

蘇尐婲 3个月前已收到1个回答举报

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用料

水 60克

甜酒曲 2克

酵母 1克

面粉 10克

玉米面 100克

自制酵母（农家甜酒曲版）的做法步骤

步骤 1

第一步骤：【第一次发酵】10克水➕2克甜酒曲➕1克酵母➕10克面粉，调均匀，直到完全发起

步骤 2

第二步骤：【第二次发酵】第一次发酵18小时后，感觉还没有完全发起，因为是实验，加的都是小比重；第二次发酵➕10克玉米面➕少量水，调成糊状，等待完全醒发常温30°左右（4-8小时）

步骤 3

第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵用时4小时，发酵的不错（第三次发酵➕适量玉米面、➕适量水，常温30°等待完全发起，大概3-6小时

步骤 4

第四步骤：【第四次发酵】第三次发酵只用了1.5小时，真是用料不同，发酵时间也不太同；最后一次不加水，只加玉米面，调成有点干的状态，但不是全干，半干半湿的样子吧！

步骤 5

我用的平铺酵子，通风的工具

步骤 6

最后一步：平铺，放置阴凉通风处风干（2-4天左右）

步骤 7

密封，放冰箱保存，以免生虫或者潮湿失去活性

18小时前

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