腌雪里红怎么腌制

准备材料

雪里红 1000g、盐适量

雪菜的腌制方法

1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部

2、然后把雪里红晒24小时

3、缸洗净，晒干水分

4、放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周

5、一周后拿出，完成

注意事项：

腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败

材料

雪里红2000克，海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。

做法

一、把雪里红洗净、沥水；

二、放在大扁篱上风干，将雪里红打成结，先放一层雪里红，撒一层盐。再放一层菜，再撒一层盐，静置12-24小时；

三、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把坛子洗净及风干，里面抹一层高度酒如二锅头以消毒；

四、烧开一大壶水，放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和，晾凉；

五、把菜结放入坛子里；

六、把放晾后水连调料倒入坛子里，再加二窝头1/2杯，搅拌几下，倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜，以确保盐水能完全没过菜面，然后盖上盖子，贴上日期，约两周就可以食用。

1， 准备材料。

雪里红，盐，花椒。

雪里红的选购也有一定的讲究，不能选太嫩的，太嫩了腌不出货，菜杆太老了，吃在嘴里都是丝丝，口感差。

2， 初加工

把雪里红的黄叶，烂叶全部去掉，清洗干净，放在太阳底下晒，晒到叶子稍微发蔫即可，如果晒的太干，腌出来的就不脆了。

3， 腌制。

拿一个大点的盆子，盆子和手一定要洗干净，千万不能沾上油花和脏东西。分批把雪里红放在盆里撒上盐，盐的用量按照每10斤菜5两盐的比例，两手用劲揉，尽量让盐渗入菜里。放盐还有一个讲究，这个小窍门，很多人都不知道，每批雪里红不能等量的放盐，开始的一批菜盐要放少些，最后一批盐要加多一些，为什么这样做呢？等下一步装缸的时候我再讲，你就会明白。

4， 装缸。

腌菜的容器最好选用大口的陶土腌菜缸，要把加盐少的那批雪里红放在缸底，最后把加盐多的雪里红放在缸最上面，因为盐溶化成盐水会往缸底渗透，最后腌出来的菜咸味就会均匀了。如果放在缸底的雪里红不少放些盐，那么等到腌好时，缸底的菜肯定太咸了。放菜的过程中要把菜一层一层摆实了，最后在上面撒上花椒，花椒不但可以增加香味，还有一定的杀菌作用。一天后，我们再用一块大石头压在上面，千万不要当天放石头，因为当天用石头压实了，雪里红不容易入盐味。

大约20天后，雪里红就会腌制成功，如果感觉腌的太多，也可以拿出来放在锅里煮熟透，然后捞出来晒干，这样又变成了我们常吃的梅干菜。

腌制雪里红很简单

1 首先买新鲜的雪里红适量，放在干燥通风的地方使其适当脱水。

2 准备一个陶瓷的坛子洗干净，用开水把里面烫一下，进行消毒。

3 把雪里红在坛子底部码上一层，再撒上一层粗盐，放少许花椒，然后再码一层，再放少许盐，少许花椒。依次把坛子装满，用石头把雪里红压实，放在通风避光的地方，腌制30天即可。

注意事项，腌雪里蕻的坛子里不许有油，否则容易变质腐烂。

步骤1

买回的雪里红。去掉老叶，大根。

步骤2

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

步骤3

放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

步骤4

泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

步骤5

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

步骤6

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

步骤7

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

步骤8

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

步骤9

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。