宫本亚羙 4星
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快餐麻辣香锅的正宗做法如下
藕片,西葫芦片,杏鲍菇片一起放入开水中焯熟,焯熟之后捞出。
2
再将鱼豆腐,豆腐皮也同样放入开水中焯水,一分钟之后捞出,
3
准备切面放入开水中煮熟,大约一分钟之后立刻捞出来,放入冷水中冷却。
4
锅中添加少许食用油,油热之后将切好的山楂豆腐,五花肉和虾放入锅中煎制。
5
一面煎至定型之后翻到另一面,直到将食材煎制成熟之后夹出来备用。
6
锅中再添加少许食用油,然后将洋葱,葱段一起放入锅中爆炒出香味。
7
放入一块火锅底料快速翻炒出红油,再倒入一大勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。
8
放入芝士年糕翻炒之后,再将所有焯过水的食材放入锅中,添加1勺生抽。
9
大火快速翻炒均匀,食材入味,撒上白芝麻和香菜段就可以关火出锅了。
21小时前
男孩為你哭 4星
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食材:红薯一个,平菇适量,莲藕一段,五花肉半斤,金针菇适量,鱼豆腐适量,竹笋适量,香肠两根,粉丝适量,绿豆芽适量,生菜适量,牛百叶适量,海参适量,豆皮适量,香菇适量。
佐料:大葱一根,香叶适量,八角适量,干辣椒适量,生姜一个,花椒适量,香菜适量,白芝麻适量,白砂糖适量,麻辣香锅底料适量,豆瓣酱适量。
做法:
1、将所有食材准备好,清洗干净切好备用。
2、将锅预热后加入适量的植物油,待油热后放入切好的红薯炸好备用。
3、鱼豆腐、豆皮、粉丝、金针菇、牛百叶放入沸水中焯至七八成熟。
4、将锅重新预热加入适量的植物油,放入八角、花椒、香叶、红辣椒,炒至变色后捞出来扔掉,留有底油。
5、再放入五花肉小火炒出油,再放入麻辣香锅底料,和适量的豆瓣酱,炒出香味后再放入生姜、大葱、大蒜爆炒出香味,接着依次加入准备好的食材,大火翻炒,再放白糖,继续大火翻炒。
6、最后出锅前撒上香菜、白芝麻即可。
19小时前
被打碎 1星
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用料
虾
藕
做法步骤
步骤 1
麻辣香锅小批量配比 操作先后糍粑辣--香锅酱-香锅油 香锅酱制法 子弹头辣椒节150克干辣椒节200克做成糍粑辣椒(干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸),红花椒50克,青花椒15克,菜油2500克,牛油300克,猪油300克,鸡油200克, A料郫县豆瓣500克,糍粑辣椒500克 B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白蔻15克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角20克,小茴香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许(可不放)B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的 C料(美乐香辣酱150克烧鸡公底料150克,香水鱼底料150克冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,)
步骤 2
1、先将B料除紫草外切碎,用70℃的温水泡20分钟;紫草单泡, 青红花椒泡10分种,待用。 2、净锅置火上,入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、 烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用。 3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用,放入A料(糍粑辣椒,郫县豆 瓣,)小火炒出香味(糍粑辣椒微微发白起卷),依次放入B料,青花椒,红花椒,C料。用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。
步骤 3
先下B料再下C料。C料的下入顺序(美乐香辣酱烧鸡公底料,香水鱼底料,豆豉,冰糖,醪糟,耗油) 待香味浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱/香锅底料 特点: 香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮
步骤 4
香锅油制作 原料组成配方: 主要调味原料: 干辣椒节200克,干花椒100克 辅助调味原料: 郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜颗15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白蔻2.5克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小茴香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草1克,冰糖5克,熟菜油2000克,牛化油500g,猪化油300g
步骤 5
烹前工作:将干辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒。如(图1)干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种香料均清洗后晾干(2)火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得火锅油
步骤 6
肉类腌制:洗净砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水,滤干水分倒入盆中,加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量),搅拌3到5分钟再下入高油温锅里炸样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口,滤水加盐适量拌均, 再下入高油温锅里炸后再炒
步骤 7
香锅菜的制作方法: 主料: 藕片150克,土豆条100克,青笋片100克,西兰花50克,西芹段,葱节、小青椒节、洋葱片姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱20到30克,香锅油150克,味精10克,鸡精5克,盐适量,白糖5克,灯笼干辣椒,(根据要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。 (1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用 (2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味, 加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。 提示: 原料可以任意搭配,需要定型的油炸其他的水焯 香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)
步骤 8
附:制作香辣虾的方法 以两斤凤尾虾为例,冲水解冻,在背部划一条口过滤干水分,加少量的盐搅拌, 倒入80度左右的油锅炸熟至红,捞起待用。另锅入200克香锅油烧5成热,下 花椒20克,干辣椒节30克,香锅底料30克炒香,再倒入虾翻炒片刻,下入 辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟,加入鸡精味精适量,起锅 时加香油花椒油。炒好入盆加小葱,芝麻香菜点缀即可。
12小时前
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