干锅酱怎么做

干锅底料的做法，干锅酱”的做法：　　取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

五款家常干锅酱配方，味道始终如一，附菜例，成就精品家常私房菜，今天就为题主提供五款风味各不相同的干锅酱做法：

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：‘专注美食，让生活更有味。”

1:泡椒干锅酱

主要材料：泡椒350克，京葱20克，泡姜15克，葱蒜适量

酱料：郫县豆瓣酱30克，糯米酒15克，盐，鸡精，味精，白糖适量，

步骤：

第一步：将京葱切段，泡姜切碎，葱蒜切碎。

第二步：锅中倒入油，油温三层热后，倒入京葱，洋葱，，葱蒜炒至一会后，倒入泡姜，泡椒煸炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱，加盐，鸡精，糯米酒小火炒至十分钟即可。

「泡椒田鸡」

主要材料：

泡椒干锅酱100克，田鸡300克，泡椒50克，白醋30克，姜5克，葱10克，干辣椒20克，盐，鸡精，料酒，地瓜粉各适量

制作工艺：

第一步：将田鸡砍成块，随后放入水中冲洗干净，洗净血水，接着捞出，沥干水分，备用。（田鸡需要现砍现做，砍好了放着不冲水，就容易导致表面血红，影响感观，以及口感）

第二步：将田鸡用盐，鸡精，料酒腌制半小时，接着倒入适量地瓜粉抓匀备用。

第三步：锅中倒入清水，煮开，倒入田鸡，煮制断生，捞出冲水。

第四步：锅中倒入适量油，下入姜片，泡椒干锅酱炒香，注入适量清水，加盐鸡精调味，煮开后倒入田鸡，白醋，泡椒，煮制熟透，最后加水淀粉勾薄芡即可出锅。

第五步：倒入盘中，放上干辣椒，葱，淋上热油爆香。

第六步：摆盘装饰即可。

注：

1:田鸡寄生虫较多，建议去大型商场购买。

2:田鸡需要现做现砍，死了的田鸡不可食用。

2:豆豉干锅酱

主要材料：蚝油50克，花生酱20克，豆豉60克，郫县豆瓣酱50克，美极鲜味汁30克，小米椒5克，白糖5克，盐味精少量，红油30克，花生油100克。

步骤：

第一步：将小米椒切碎。

第二步：锅中倒入油，油温升高后，倒入豆瓣酱，小米椒，豆豉，花生酱，蚝油，小火搅拌翻炒半小时，随后倒入红油，美极鲜，白糖，盐，味精炒至均匀后，即可出锅。

「豆豉干锅排骨」

主要材料：

豆豉干锅酱100克，排骨300克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生粉，生抽各适量，花菜50克，洋葱20克，蒜子10克

制作工艺：

第一步：将排骨砍成块状，葱姜蒜切成末，花菜切小块泡盐水，洋葱切成块

第二步：将排骨用水冲洗净血水，杂质，捞出沥干水分，接着加盐，鸡精，料酒，生抽腌制半小时，随后裹上一层生粉，备用。

第三步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，倒入排骨炸至酥香，捞出控油，下入花菜炸至断生捞出，控油。

第四步：锅中留少许底油，加葱姜蒜末炒香，倒入洋葱，蒜子，干辣椒继续翻炒出香味，倒入豆豉干锅酱煸炒一会。

第五步：炒制一会后，倒入排骨，花菜翻炒至熟透，加少许盐，鸡精调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

3:香菇卤肉干锅酱

主要材料：五花肉50克，干香菇50克，洋葱30克，郫县豆瓣酱100克

香料：桂皮，八角，香叶各20克，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒各10克，盐，鸡精，味精，生抽，冰糖

步骤：

第一步：将五花肉切成肉丁，干香菇泡水，泡透后切成粒，洋葱切粒。

第二步：锅中倒入油，放入豆瓣酱不停搅拌，飘出香味后，加入桂皮，八角，香叶，草果，陈皮，山楂，干辣椒段，花椒小火煸炒十五分钟，随后将其残渣全部捞出，留下油。

第三步：将五花肉倒入锅中，煸炒至焦黄，随后倒入洋葱碎，香菇粒炒至出香味后，加盐，鸡精，味精，生抽，冰糖调味，即可出锅。

第四步：摆盘装饰即可

「干锅花菜」

主要材料：

香菇卤肉干锅酱100克，花菜300克，五花肉50克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒各适量，洋葱10克，青红椒10克，葱姜蒜末各5克

制作工艺：

第一步：将五花肉切片，花菜切小块，洋葱，青红椒切块

第二步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热，下入花菜炸制断生。

第三步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜末炒香，倒入青红椒，洋葱，干辣椒继续翻炒，随后放入五花肉炒制干香。

第四步：炒制一会，加料酒爆香，倒入香菇卤肉干锅酱炒香，再倒入花菜，炒制熟透即可出锅。

第五步：摆盘装饰即可

4:野菌干锅酱

主要材料：干羊肚菌500克，干牛肝菌500克，茶树菇500克，干香菇500克，干鸡枞菌1000克。

步骤：

第一步：将所有的干货菌类，皆用清水泡透，随后捞出沥干水份，放入搅拌机中搅碎。

第二步：锅中倒入500克油，油温升高后，倒入菌类，小火不停的翻炒，炒至半小时后，香气扑鼻为止。

5:剁椒干锅酱

主要材料：美人椒1000克，泡椒，油100克，泰椒，红尖椒各500克，蒜100克，郫县豆瓣酱500克，麦芽糖150克，蕃茄酱250克，泡姜250克，鸡精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克。

步骤：、

第一步：将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。

第二步：锅中倒入半锅油，放入蒜炒香，随后倒入豆瓣酱一直搅动，接着将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒都倒入其中小火搅动十五分钟，接着倒入麦芽糖，蕃茄酱，泡姜，冰糖，小火熬煮半小时

第三步：熬煮至汁浓稠，关火，加盐，鸡精，味精，调味，倒入白芝麻翻炒均匀即可。

「剁椒干锅鱼」

主要材料：

草鱼一条，剁椒干锅酱200克，青红杭椒各20克，洋葱一个，烤鱼酱50克，姜30克，葱30克，盐，鸡精，红星二锅头50克，香菜20克

制作工艺：

第一步：将草鱼对半片开，去除内脏，清洗干净，接着用盐，鸡精，烤鱼酱，红星二锅头在鱼表面均匀的涂抹，撒上姜皮，葱段腌制一小时。

第二步：将鱼摆在烤架上，放入烤箱中烤制熟透，取出备用。

第三步：锅中倒入适量油，下入姜皮，葱段炒香，倒入适量烤鱼酱，以及剁椒干锅酱炒制出香，注入清水煮开，加盐，鸡精调味。

第四步：取一个铁盘，倒入洋葱丝，姜皮，葱段，摆上鱼，倒入锅中的酱，撒上青红杭椒圈，香菜即可。

第五步：铁盘底部点上酒精灯即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

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