鳕鱼饺子馅调法

材料：面粉400g、鳕鱼300g、猪肉100g、食盐3g、葱15g、姜10g、香油适量、调和油适量、胡椒粉适量。

做法：

1、葱姜洗净切段、块。

2、放入榨汁机中，倒入100克清水，榨完后过滤就成葱姜水。

3、鳕鱼去皮、去刺，切碎，把切碎的鳕鱼和肥肉粒放在盆里。

4、加入盐、糖、胡椒粉拌匀，再加入葱姜水拌匀。                 

5、加入切碎的香菜末，加入芝麻油搅拌均匀。

6、揉面，把面团分成大小合适的两块。取其中一块搓成圆形的长条。切成大小适中的面剂子，撒上适量的干面粉。

7、用擀面杖擀成圆形的薄皮。放上馅，包成水饺。锅中烧开水，下入饺子，锅开后打入一炒勺凉水，再烧开后，捞出。

1、制作葱姜水：葱姜洗净切段、块，放入榨汁机中，倒入100克清水，榨完后过滤就成葱姜水。

2、鳕鱼去皮、去刺，切碎，把切碎的鳕鱼和肥肉粒放在盆里。

3、加入盐、糖、胡椒粉拌匀，再加入葱姜水拌匀（葱姜水要分次加入，顺同一方向搅拌上劲）。

4、加入切碎的香菜末，加入芝麻油搅拌均匀，鳕鱼水饺馅就做好了。

5、面粉中加入清水合成软硬适中并且光滑的面团（水要逐次加入）（看俺和的面团——真正的三光呢：盆光、面光、手光）

6、包饺子：把面团分成大小合适的两块，取其中一块搓成圆形的长条，切成大小适中的面剂子，撒上适量的干面粉，面剂子切面朝上，用手压扁，用擀面杖擀成圆形的薄皮，放上馅，包成水饺。

7、锅中放多一些的水，水开下入水饺，沿锅边推开，水再开时加入小半碗凉水，中间大约共加入3、4次凉水，煮开后捞出，正好配前段时间腌的腊八蒜。