冬天腌腊鱼的正确方法

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、把铁架放在熏料上面。

5、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟即可。

1.先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看

2.按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味

3.把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质

4.前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些

5.把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃

步骤一：首先我们在锅中进行炒盐，将食盐倒入锅中炒热，之后把准备好的花椒也一起放进去，炒干水分为止，翻炒均匀之后盛入碗中备用。

步骤二：接下来开始处理草鱼，首先切开草鱼的肚子，把里面的内脏还有脏东西全部清理干净，用清水冲洗干净，之后将鱼鳞去掉放置一旁备用。

步骤三：我们用厨房纸擦干鱼身上的水分，之后将白酒均匀的涂抹在草鱼的身上，这样可以去掉草鱼的腥味，而且草的味道也会变得鲜美一些，保存时间也能够增长。

步骤四：之后我们把炒好的食盐和花椒也均匀地涂抹在草鱼身上，尽量多涂抹一些，这样腌制起来会更加入味 。腌制十二个小时以后，将腌好的鱼系上绳子进行晒制，晒制半个月以后就可以了