肉馅酱正宗做法

选上好的猪肉或者牛肉，洗干净切成小块，放八角茴香花椒大料炒香，出锅以后放进绞肉机打碎。

然后放十三香，酱油，咸盐调味，放入锅中加水，大火翻炒，等炒到肉的颜色变红，说明肉馅酱就好了。

最后，再加入少许白糖，就可以出锅了。

肉馅酱是河南名吃，可以用来夹馍，调汤，炒菜。

正宗做法:锅烧热，喷一点油润下锅，热锅倒凉油开大火下肉馅，多放一点油，放蒜末，肉馅炒散，加料酒，胡椒粉去腥，中间会出水，不要紧继续炒到干爽，肉馅开始出油了，放豆瓣酱，炒香

材料

猪肉馅200克，干香菇6朵，郫县豆瓣酱，黄豆酱，葱姜末，水淀粉各适量

做法

1.猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍20分钟备用。

2.干香菇用水泡发后沥干水分，切成香菇末，泡香菇的水滗去渣底备用。

3.热锅凉油，放入肉馅及豆瓣酱，黄豆酱煸炒至肉馅焦黄，调入盐及适量的糖，加入泡香菇的水，小火熬至锅内的水至肉馅一半的时，加入水淀粉勾芡后即可出锅。

一、工具/原料

梅肉 (150克)

姜 (3片)

小葱 (2棵)

生抽 2勺

蚝油 1勺

黄酱 1勺

黄酒 小半勺

白糖 少许

精盐 少许

香油 几滴

干辣椒 2个

水淀粉 2勺

二、步骤/方法

1/8分步阅读

所需材料备好

2/8

自己剁的肉馅好吃

3/8

姜切末，葱和干辣椒切小碎块。

4/8

锅中放油烧热，煸炒肉馅。放入黄酒去除腥味。

5/8

肉馅变色放葱花、干辣椒和姜末煸炒。

6/8

炒出香味，放生抽、蚝油。

7/8

放酱和开水，烧5分钟。

8/8

放入精盐和白糖在烧3分钟，倒入水淀粉，放几滴香油出锅。

1/6 准备好要用的食材，猪肉洗净后切成丁再剁碎，香菇切成丁，豆瓣酱用小碗加适量清水搅拌均匀

2/6 锅里倒入比平时炒菜要多一点的食用油

3/6 油热后下入剁好的肉沫，煸炒到肉沫变白

4/6 放入香菇丁翻炒至软

5/6 再倒入提前搅拌好的豆瓣酱，搅拌一下后盖上锅盖，烧至收汁出油了就可以关火

6/6 香喷喷的猪肉酱就做好了，来碗大米饭。开造吧！

材料

肉一斤，酱150克，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒适量

做法

1、肉切小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。