气质所在 4星
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自制冰淇淋不结冰的关键在于控制好糖分和空气量。以下是几个技巧:
1. 添加糖分:在製作冰淇淋时,添加适量的糖分可以防止水结晶和减慢结冰过程。
2. 添加酒精或糖浆:酒精或糖浆可以降低冰淇淋的结冰点,减缓冰晶的生长速度,从而达到不结冰的效果。添加的酒精量一般不超过25毫升/每升冰淇淋。
3. 空气量控制:通过将大量空气混入冰淇淋来增加其体积,减少固体部分的密度,以减少其结冰的可能性。
4. 冰淇淋冷藏方式:在冰淇淋完成后,将其存放在密封的容器中,使用干燥剂来减少冰淇淋内的水分含量、减少冷藏时间以防止水分分离、让冰淇淋保持良好的口感。
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