正宗五花肉蒸碗方法

做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

步骤 1

整理好五花肉，可以用铲子在煤气灶上烧红，然后烫一下肉皮。这样会处理干净肉皮上的小绒毛。同时吃起来会更有嚼头。

步骤 2

凉水锅焯水。

步骤 3

开始煮肉。各种调料齐入锅。 大火10分钟，转小火，30分钟。

步骤 4

出锅后，在肉皮上涂一层蜂蜜。开始凉着。

步骤 5

面粉加鸡蛋，用部分煮肉的汤。搅拌。

步骤 6

油锅把搅拌好的面糊炸成面疙瘩。 把土豆切成滚刀块，油锅炸金黄。

步骤 7

把表面涂有蜂蜜的肉，油锅炸金黄。

步骤 8

出油锅后，切记放入肉汤中。这样表面不干。

步骤 9

各种料配齐后，准备装腕子。

步骤 10

取出家里一般大小的碗，碗底刷酱。五花肉切片。然后铺上各种块。面块，土豆块，胡萝卜块。 最后，撒上葱，姜，蒜。

步骤 11

加入煮肉的汤汁，上锅蒸。 大约40分钟。

步骤 12

40分钟后，找个干净的盘子，拖在碗口上，把碗里的料反过来。

食材：

前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉

制作步骤：

第一步：把猪肉清洗一下，改刀切成块；葱姜剁成末备用。

第二步：把切好的肉和葱姜末一起倒进绞肉机，用绞肉机来充分搅碎，可以尽量搅得碎一些，这样蒸出来的香肉才不会起气孔。

第三步：把搅好的肉末倒入大盆中，调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒，再打入两个鸡蛋清（鸡蛋黄放入碗中备用），下手抓均匀后朝着一个方向使劲搅动，让肉末把水分给吸收进去；接着再分两次加入少许清水，再次顺着一个方向搅拌至肉末把水分完全吸收了；然后往肉末中加入少许水淀粉，继续顺着一个方向搅拌上劲；最后把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用。

第四步：往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散，让蛋清和蛋黄充分混合到一起；然后往里面加入少许水淀粉，继续用筷子搅拌均匀备用。

第五步：把锅充分烧热，加入一勺油，然后晃动锅子，让锅的四壁都粘上油，烧热之后把热油给倒出去并关火；然后往锅中加入少许冷油并转动锅，让冷油再次沾上锅的四壁；接着用一块干净的布，把油均匀地涂抹到锅上；最后把蛋液倒入锅中，快速转动锅子，形成一个蛋皮，待鸡蛋液全部定型后关火，并取出鸡蛋皮放到案板上放凉。

第六步：在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液，再放上调好的肉馅儿，并整成长方形。

第七步：把蛋皮两边折进来，两头也翻进来；接着在蛋皮的边上均匀地抹上鸡蛋液，把剩下的蛋皮翻过来，包裹好肉馅儿并用手压紧实，放入盘中；然后用牙签在蛋皮表面扎出一些孔。

第八步：准备蒸锅，把盘子放进来；然后盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸40分钟；香肉蒸好后取出放凉，再改刀切成厚片。

第九步：准备一个大碗，碗中加入适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底，然后把切好的香肉摆上来。

第十步：锅中加入清水，再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味，用勺子搅动均匀并大火烧开；然后把烧好的汤汁浇到大碗中。也可以直接使用高汤，这样更好哦！

第十一步：把大碗放入蒸锅里面，盖上锅盖用大火蒸15分钟，蒸好后取出来，撒上少许葱花点缀，即成！

主料

五花肉450g

辅料

油适量，盐适量，豆豉250g

步骤1.新鲜的五花肉，切的薄薄的。可以用料酒和酱油腌至一下。

2.起锅。不用放油。把肉倒进去。

3.中火，翻炒。

4.洒点盐。

5.把肉炒至变色。

6.盖上锅盖焖一分钟。小火。

7.准备好豆豉。

8.炒好的肉，用筷子夹到碗里。铺在碗底。

9.将豆豉覆盖上去。再压实。

10.隔水蒸十分钟。

11.蒸好后的豆豉肉肉。

12.蒸好后，取个小盘碗，把豆豉碗反倒过来。

13.超级下饭。蒸的过程中，把油都蒸出来了，倒掉那些油水，吃着不腻。