陕西大烩菜

1、准备食材，豆腐、粉条、五花肉、土豆、莲花白等，将食材倒入锅里

2、锅里倒入猪板油，先把五花肉做熟盛出备用

 3、锅里倒入适量食用油，把豆腐煎至两面焦黄 

4、粉条前一晚用凉水泡发。把土豆、莲花白加入..

. 5、锅里倒入适量食用油把葱姜蒜，辣椒炒出香味

 6、倒入切好的快速土豆块翻炒三十秒，加点生抽继续翻炒一会。 

7、倒入大豆芽和莲花白，加点酱油翻炒均匀，焖一会

 8、再次倒入备好的煎豆腐和五花肉翻炒均匀，依次加入五香粉，...

 9、加入一碗热水，盖盖子中火炖十五分钟

 10、加入泡发的粉条翻炒均匀，继续煮一会（粉条容易糊锅，注...

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种"大锅饭"。菜蔬几乎都可入烩，但口味却千差万别，而烹饪手艺的高低对烩菜质量也至关重要。陕西的烩菜可以分为陕北和关中两大类，先介绍一下陕北大烩菜

常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

说起陕西大烩菜，那真是陕西婚庆用餐的必定的一道名菜，陕西大烩菜那是很讲究的，那是用肉汤丸子腐竹各种时令蔬菜绘制而成，尤其是在冬天，那更是一道必备之佳肴，来了亲朋好友在家吃饭，这道菜是我们陕西人深受欢迎的一道美味佳肴

陕西烩菜主要的原料有：丸子，木耳，白菜，粉条，油炸豆腐，腐竹，菠菜还有煮熟的五花肉。

烩的时候用骨头汤，切点葱段，姜片，烩菜汤稍宽，粉条泡软切成段。

具体做法：把那骨头汤倒在锅，烧开依次放入木耳，炸士，豆腐，粉条，腐竹，白菜和写成片的熟五花肉，烧开放入盐，少量味精。爱吃辣子放些辣子。烧熟即可。

陕西烩菜是一道美味可口的传统名肴。此菜汤浓味鲜，营养丰富。将胡萝卜、豆腐切块，干香菇泡发后切块，再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用；

坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量高汤，将原料全部放入炖熟，调入盐、味精、胡椒粉出锅装碗后撒入小葱花即可。