莆田地瓜起冠粿的做法

第一步：和面

面粉和番薯粉一起，加个安琪酵母，发一晚上，等面开了

第二步：弄成一个个这样的坨坨，放在蒸笼上

第三步：蒸熟

跟做馒头做法一样，只不过增加了地瓜原料

莆田番薯起的做法：1.发面-面粉+红番薯+酵母，在温暖环境中发酵一夜；2.做团-发酵好的面团分成小团，用手心轻轻翻滚成圆形，注意不可用力揉捏；3.蒸团-把做成小团的面团放入热锅中，蒸15分钟左右即可！

晚大米，鲜地瓜、白糖、花生仁、五香粉 、酵母 、纯碱等。

制作方法:首先将晚米用清水浸泡3小时，淘洗净，捞出放入沥箕内，用清水再冲洗一下，沥干水，用石臼(或磨粉机)磨成细粉末，过筛成细粉，摊开晾干，防止发热变质。

接着将鲜地瓜削皮洗净，切段块，放入蒸笼上蒸烂熟，出笼倒在案板上或米筛上，除去薯筋、硬粒，剁成红薯泥，放入陶缸内，加入酵面、米粉，拌成发酵粿团，静置20小时，使其自然发酵成大酵粿团。然后将发酵好的粿团，加入白糖、花生末、五香粉、碱液，拌和揉匀，稍醒。

最后取蒸笼一个，铺上洁净的高良姜叶(莆仙地区俗语为鸡叶)。将粿团按量摘剂，用木刻糰模印成糊坯(防止糰粘模，可在印模中撒上干淀粉)，在案上一敲脱出，整齐排在笼内(不要过密，以免粘连)，盖紧，用旺火蒸 20分钟左右即熟，稍晾凉取出即成。成品特点:绵软柔韧，香甜适口，地瓜味浓，具有浓郁地方特色。

红薯起本未是当年前沿海地区为 了在缺粮少食的年月解谗的应时之物。如今却因为它独特的风味而令人垂诞。特别是现在流行吃粗粮，所以在红薯起里面加入的地瓜，反面迎合了现今人们的健康养生的生活理念。当年没有大米白面吃，只能用红薯充当主粮，我堂哥当年刚断奶没多久，顿顿吃红薯，缺少营养，到了三岁还走不了路。

莆田地瓜起冠粿是一道传统的福建小吃，下面是一种常见的做法：

材料：

- 地瓜 500克

- 糯米粉 200克

- 红糖 100克

- 椰蓉 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将地瓜削皮，切成小块，蒸熟至软烂。

2. 将蒸熟的地瓜用勺子压成泥状。

3. 将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀成糯米糊。

4. 将糯米糊倒入地瓜泥中，搅拌均匀。

5. 将红糖加入适量的水中，煮至糖溶化。

6. 将糯米糊分成小份，用手搓成圆球状。

7. 在每个圆球中间加入一些红糖水和椰蓉。

8. 将圆球用手轻轻捏扁，成扁圆形。

9. 热锅加入适量的油，将扁圆形的地瓜起冠粿放入锅中煎至两面金黄即可。

这样，美味的莆田地瓜起冠粿就做好了。记得在食用前稍微晾凉一下，口感会更好。享用！

制作地瓜粉粿的步骤

　　1.米粥拌上地瓜粉，细细的用手抓匀，这需要耐心。

　　2.直至每一颗地瓜粉被抓成均匀的粉末，而且完全和米粥揉和在一起。

　　3.加适量水，调成糊糊。

　　4.再加少许盐巴。

　　5.平底锅洗净开火，等没有水份时入油加热。

　　6.舀一勺地瓜粉粿浆开始煎。

　　7.煎至变色时铲出放盘子，再倒入一些油用来开始煎粉粿。刚刚煎好的这一小块(这叫“做头”)用来粘油檫锅子，如此一来可以省下更多油，减少不必要的浪费。

　　8.用刚刚的那小块头粘取盘子里的油均匀檫锅，再舀粉粿浆淋在锅里开始煎，每一张约需要2勺，第一勺淋在平底锅中间，第二勺再沿着边缘淋下，直至成煎饼形状，用锅铲轻轻抹平，这样煎好的粉粿厚薄更均匀。

　　9.把地瓜粉粿翻一面，接着煎。

　　10.直至变色，煎熟的地瓜粉粿铲出装盘。如此重复直到粉粿浆全部煎好。