辣子酱肉正宗做法

做法

1. 将上面食材中的猪肉/牛肉、香菇、木耳、红尖椒、青椒、生姜用绞肉机绞碎，红萝卜/西瓜皮切成小丁，大葱切小段、小葱切成葱花。

2. 将肉沫用适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉、糖腌制十分钟。

3. 将红萝卜/西瓜皮切小粒，用糖腌制半小时左右，将水份控干。

4. 锅中加热，放入香油/食用油，然后放入大葱、生姜、花椒爆香，再放入香菇、木耳、青椒、红椒、红萝卜/西瓜皮略微榨干水份，然后放入肉沫，炒一会之后放入黄豆酱，大概炒十分钟之后，放入小葱花，炸出香味，就可以关火了。

放在旁边晾晾之后就可以装罐了。

1、食材：新鲜红辣椒200g、鲜肉200g、豆瓣酱1瓶、葱花适量、大蒜适量、花生适量、芝麻适量、老姜适量、白糖适量、鸡精适量、植物油适量、盐适量、料酒适量、醋适量。

2、将新鲜的猪瘦肉切成小丝，加植物油少量，食盐少许，搅拌，腌制备用。

3、将新鲜红辣椒洗净，去掉蒂把，剁碎备用！

4、将葱姜蒜切碎备用！

5、将准备好的花生和芝麻炒熟，放在盆子中冷却。

6、将熟的花生和芝麻分别放入布袋中用擀面杖压碎成碎片状。

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入醋少量。

10、当锅里的酱变得浓稠，再放入盐和白糖搅匀后关火。

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了，趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存。

肉切稍厚一点片，辣子洗净去蒂籽切小块，蒜切碎。

第2步

锅置灶上烧热放油，放葱蒜，豆豉辣子，蚝油翻炒，

第3步

灶开大火。放肉片爆炒，放少许盐，糖，晃勺起锅装盘。