香葱肉松蛋糕卷可以用普通大葱吗

不能用普通大葱，这里的大葱是经过脱水处理，只有这样才能保证肉松蛋卷不粘。

蛋卷需要不带水，鲜葱水分太多，制作者把大葱经过烘干机让他脱水，而味道不变。

科学的处理大葱，不但葱里面水没了，葱的味道保存的很好，所以香葱肉松蛋卷特别好吃。

不可以，普通大葱和香葱是不一样的，味道和外形都不一样

香葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。小葱味道不是很浓烈，还比较清香。小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

香葱多用于增香，点心，饼干类食品

大葱小葱都可以，但是只要葱绿，不要葱白。

步骤 1

准备好所有材料，无味的食用油可以用玉米油、葵花籽油之类的，牛奶可以换成水，葱的话只用小葱绿色部分。

步骤 2

混合牛奶和油、用蛋抽搅拌乳化。

步骤 3

筛入低粉，搅拌至无干粉。

步骤 4

分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的打蛋盆中，蛋黄加入面糊中，先用蛋抽用Z字形混合，最后用刮刀压一下，确认无颗粒。

步骤 5

蛋清高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖，打发至发白，加入剩余糖，打发至出现纹路时转低速。

步骤 6

低速打发时，注意要把四周全部打进去，这样才能打出细腻有光泽的蛋白霜，打发至湿性发泡，不要担心，这个硬度完全可以，而且不会卷裂。

步骤 7

把打蛋器放回蛋白中高速几秒清理干净打蛋头，取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 8

搅拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续切拌均匀，注意右手拿刮刀切拌，左手往身体方向转动打蛋盆。

步骤 9

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，捏住对角油纸晃动烤盘，让蛋糕糊均匀流动至每个角落，因为蛋白足够软，面糊是可以流动的，如果需要刮板才可以抹平，建议可以降低蛋白硬度，这样怎么卷都不会裂。表面撒上葱花和肉松，不要撒太多，否则卷起来容易掉，烤箱中层150-160度烤20-22分钟，全程开热风可防止掉皮。

步骤 10

烤好后立即取出，放置在烤网上，至手温以下开始卷，先斜切45度修边，把靠近身体一边和对面一边都切好。

步骤 11

铺一张较长的油纸，把蛋糕片倒扣，揭掉油纸（忽略今天底层火大了，这个烤箱第一次烤小四卷），抹上一些沙拉酱，撒上肉松，轻轻按压粘住肉松，靠身体一侧要加一些。

步骤 12

用擀面杖辅助卷起，开头的时候要压紧，卷好后定型30分钟。完成！