龙头鱼茄子煲做法

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

大头鱼、白鲢鱼尾、茄子、香麻油、陈醋、白糖、生抽、牛肉酱、料酒、盐、姜、蒜、味精。

1、大头鱼鱼头一个。

2、白鲢鱼尾一条。

3、茄子二条。撕成块备用。

4、各种备用原料。

5、把鱼清洗干净分切成块。

6、加生粉料酒腌制15分钟。

7、炒锅加油烧七成热，把鱼煎成两面金黄，加入牛肉酱，姜块，蒜掰，生抽，陈醋，白糖炒均加入切块翻炒后加水炖15分钟左右。

8、15分钟后就可淋上香麻油出锅了。

腊鱼切丁，然后呢茄子切条放入水中浸泡一下，锅内放油，热了之后放入茄子条高温炸三分钟，茄子变黄捞出。

放入少许的油，加入大蒜，辣椒，放入茄子进行翻炒，加入酱油，蚝油，盐翻拌均匀盐。

再加入炒好的鱼丁，移至砂锅煲，闷煮3分钟，即可食用！

工具/原料

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龙头鱼头（2斤多一个） 茄子2根 大葱 蒜 姜 芝麻甜面酱<br>

步骤/方法

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1、鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝

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2、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中

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3、茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中

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4、另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

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5、将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开

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6、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可