海南干锅鸭做法

主料：麻鸭(半只)

辅料：花生油(2汤匙)、食盐(1.5茶匙)、胡萝卜(半根)、红尖椒(1个)、香芹(2棵)、蒜(1头)、姜(1小块)、老抽(1茶匙)、生抽(3茶匙)

用时：1小时30分钟

做法步骤

1.把半只鸭处理干净斩大块

2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时

3.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4.木耳提前泡软控水去菌根

5.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒

6.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒

7.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮

8.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀

9.加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中

10.加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干

11.最后把香芹和辣椒加入锅中

12.加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可

烹饪技巧

1、炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻；2、做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升

1香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用

2鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用

3热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒

4待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香

5待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟

6待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）