西府肉臊子汤正宗做法

准备食材：

羊肉：2斤、葱姜蒜：适量、食用油：适量、十三香：少许、辣椒粉：适量、料酒：少许、香醋：少许、酱油：少许、盐：适量、花椒粒：几颗。

1、羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用，切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。

2、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。

3、切好葱姜蒜。

4、在锅里倒入肥油肉煸的油，如果肥油比较少，就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。

5、油热后，放入切好的羊瘦肉煸炒。

6、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。

7、肉拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。

8、依次加入少许十三香、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。

9、加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。

10、炒匀，这个时候流油少了，都已经被辅料和肉吸收了。

11、加入少许料酒、香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。

12、完成，炒的多了也可以分成小份冷冻备用。

食材

肉末适量、冬菇适量、青豆适量、玉米和胡萝卜各一个，豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙

步骤

1、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。

2、把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。

3、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。

4、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味。

5、倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒，开大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

，提前做准备工作。先将剔肉骨头在温火锅中熬煮4一5小时。将骨头捞出来，将肉汤放凉处备用。

2，秘制调料。100公斤肉汤放花椒80克，香奈50克，丁香20克，桂皮30克，陈皮20克，香叶10克，，鸡蛋10个，以上调味品用食用砂布扎紧放入汤肉熬30分钟捞出来，蒸豆腐2000克猪明油200克，淀粉（玉米）2000克，调汤即可。

主料：

猪肉500克

辅料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克

步骤

第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。姜蒜切沫，干辣椒切段备用。

第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。

第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。

第四步：倒入切好的猪肉翻炒。

第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。

第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加

生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。

第七步：完成!关火，放入辣椒粉再翻几下就可以了