干生姜的制作方法

准备材料：子姜200g、白糖150g、水90ml。

制作步骤：

1、子姜，洗净切掉新芽和坏的部分。

2、切成2-3毫米的薄片，放到水里泡3-4小时，然后沥干一下（泡的期间要多换几次水）   。

3、把姜放进锅里，放入白糖和水，搅拌均匀。

4、煮至粘稠状，表面冒出白色的小泡泡或者筷子沾点糖浆能拉出丝就可以了。

5、煮好的姜片捞出来放入干净的烤盘里，要不停的翻拌，直到出现糖霜。

6、炒好后晾凉，放至太阳下晒干，摸起来姜没有水分，干燥且变硬即可。

7、然后放到密封罐保存就可以了。

生姜2斤；盐适量。

1

生姜清洗干净表面，不用去皮，晾干表面的水分，放到玻璃罐，放入适量的盐，腌制15天。

2

时间到了，打开罐子，取出生姜，改刀切成0.5厘米的片片，放在网子铺好晾晒至生姜完全变得干干的，放到干净无水无油的罐子里密封保存就可以了。

(一)姜片虾卷

材料：草虾4尾，山药20公克，芦笋半根，火龙果20公克，卤蛋1/4颗，嫩姜1块，竹签4支，柳橙汁2大匙，柠檬醋1大匙，橄榄油2大匙。

做法：

1.草虾从虾尾插入竹签，过水川烫后，去虾壳，只留虾尾，拔除竹签备用。

2.芦笋川烫备用，山药、芦笋、火龙果、卤蛋均切成5×1×1立方公分条状，嫩姜去皮切成6×1公分薄片备用。

3.取一片姜片，放上山药及虾子，再用姜片捲紧即可。用虾子依序捲上芦笋、火龙果、卤蛋，并淋上调味料A即可。

(二)姜片炖萝卜

材料：白萝卜900公克，红萝卜200公克，香菇6朵，黄姜片30公克，水1200㏄，酱油4大匙，蕃茄酱1大匙，冰糖1小匙，盐少许，鲜鸡粉1/4小匙，米酒1大匙。

做法：

1.白萝卜、红萝卜均洗净、去皮切块；香菇洗净泡软；备用。

2.热锅倒入3大匙沙拉油烧热，放入黄姜片小火爆香至颜色变深且捲曲，再放入作法1香菇续炒至有香味散出，加入水和所有调味料大火煮滚，最后放入白、红萝卜块续煮至再次滚开。

3.将作法2移入炖锅中，炖煮约30分钟，熄火续焖约10分钟即可。

1、首先准备一些姜。

2、将生姜洗净，切成薄片，切成薄片，放入篮子。

3、然后将篮子挂在通风处晾干。

4、晒干的切片，如果阳光充足，第二天将基本干燥。

5、等到完全干燥后，可以将其放入罐子中并放好，需要用的时候随时食用。

1，清洗，清洗听起来感觉大家都会一样，但事实上也有一点需要注意，就是需要将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

2，切片，切片其实也有一点小讲究！如果想要快速晒干，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。

3，晒干

自制生姜干的做法步骤

1、买5斤嫩生姜，刷洗干净后，用洗蔬机洗了15分钟，没有的话多刷洗一段时间。

2、用刨子刨成薄片。先用手拿着生姜刨，刨到手不好拿生姜时就不要刨了。

3、刨好后的姜片全部放到烘干机的烤网上，60度烘了6个半小时。

4、烘干好就可以收纳使用了。

干姜的做法

(1)直接干燥

生姜直接切片然后晾干，这时最常见的一种方法，很多家庭干制姜都是这样做的，这种方法比较简单，主需要将生姜切薄片，注意均匀，否则姜片不容易同时晒干，若是切片太厚，姜的干燥时间较久，姜细胞中的水分慢慢流失时间较长，细胞死亡，这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化，食用时影响口感。

(2)盐腌制干燥

盐腌制后再晾晒，也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞起来晒干。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜的水分，此外，盐腌制迅速杀死的姜的细胞，能有效防止肉质纤维化。不足之处在于，盐腌制品存在亚硝酸盐风险，盐分也容易吸潮。

(3)煮熟制作

制作无盐菜干一样，干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片，然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟，一般30秒左右即可，然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞，防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，会损失掉。

(4)蒸熟制作

中药食用的干姜都是通过这种方法制作的，这种方法制作的干姜才有最好的药效，而且需要反复蒸，中药有九制干姜的说法。经过蒸后，姜的细胞也能快速被杀死，味道也不会像沸水浴那样损失严重。

(5)烤干制作

烤姜片比较麻烦，但是这种方法的好处在于不用依赖于外界的环境，在没有太阳的情况下也能快速的得到干姜，但是这种方法比较麻烦，容易出现烤焦的情况，并且烤干的干姜片火气比较大，一般人都受不了，食用之后容易上火。

挖回来或者买回来生姜用清水洗干净，洗干净生姜晾干水份；

晾干水份生姜削去生姜皮，削去皮的生姜切成自己喜欢的样子；

切好的生姜放在干净托盘摊平；

摊平的生姜放在太阳底下干晒就可以了，关注点天气预报，小心点不要被雨淋湿生姜了。

1、自己在家中制作干盐姜时要准备肥厚的新鲜生姜，最好在冬至前一个月准备好把它洗净以后晾干表面的水分，然后再切成比较厚的片状，另外要准备一个干净的陶瓷坛或者大干净玻璃瓶，在准备适量食用盐。

2、把准备好的容器用开水烫一下，然后晾干里面的水分，把切好的姜片放在容器中，放一层姜片，放一层盐，帮我把容器的盖盖好密封放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后就能腌好，腌好以后的生姜取出放在阳光下晾晒等它脱水就能得到的制好的干生姜。